Макароны - один из самых популярных продуктов, ведь американцы потребляют почти 6 миллиардов фунтов в год; однако, с ростом знаний о том, как ограничение потребления углеводов может быть полезным для вашего здоровья, многие люди ищут альтернативу, такую как яичная лапша вместо пасты.
Но, если вы посмотрите на углеводы в яичной лапше, вы увидите, что их количество аналогично количеству обычной пасты. На самом деле, при сравнении макаронных изделий с яичной лапшой, питание практически идентично, хотя есть и небольшие отличия. Если вы ищете более здоровую альтернативу обычной пасте, паста из овощей - лучший выбор, чем яичная лапша.
Яичная лапша и паста: углеводы
Слово «макароны» - это широкий термин, который обычно используется для описания итальянской версии, которая состоит из пресного теста из пшеницы, яиц и воды. Яичная лапша имеет ту же основу, что и обычные макароны, но, как следует из их названия, они содержат больше яиц, смешанных с пшеницей и водой.
Это придает им характерную текстуру и позволяет им держать тяжелые соусы на основе сливок или масла. Однако это не обязательно делает их более здоровым вариантом. Хотя точное количество углеводов в порции макаронных изделий зависит от формы и размера лапши, грамм за грамм, оба они практически идентичны.
В 100 граммах обычной сухой пасты содержится около 75 граммов углеводов, тогда как в тех же 100 граммах яичной лапши содержится около 71 грамма углеводов. Чтобы поместить это в более подходящую перспективу, чашка пасты пенне весит приблизительно 92 грамма и содержит 71 грамм углеводов, в то время как чашка спагетти весит 91 грамм и содержит 68 грамм углеводов. Яичная лапша немного легче, весит всего 38 граммов на каждую чашку, в которой содержится 27 граммов углеводов.
Для обоих видов макаронных изделий в 100-граммовой порции содержится чуть более 3 граммов клетчатки, поэтому разница минимальна. Обычная паста содержит 3, 2 грамма клетчатки, а яичная лапша - 3, 3 грамма. Однако, если вы предпочитаете цельнозерновую пасту вместо обычной рафинированной пасты, содержание клетчатки возрастает до 7 граммов.
Проблемы со слишком многими углеводами
Хотя углеводы могут найти свое место в здоровой, сбалансированной диете, такой как средиземноморская диета, современные западные диеты обычно очень тяжелы для углеводов; и употребление слишком большого количества углеводов может увеличить риск развития хронических проблем со здоровьем.
В одном отчете, опубликованном в журнале « Метаболизм» в декабре 2013 года, отслеживались эффекты диеты с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жира по сравнению с эффектами диеты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жира у участников с ожирением. Исследователи обнаружили, что у группы с низким содержанием углеводов было более значительное снижение уровня триглицеридов и С-реактивного белка, что является показателем хронического воспаления. В группе с низким содержанием углеводов также наблюдалось более высокое увеличение хорошего холестерина и адипонектина, гормона, который помогает сбалансировать уровень сахара в крови.
В другом исследовании, опубликованном в Genetics Research в декабре 2015 года, особое внимание уделялось очищенным углеводам, таким как белая паста и яичная лапша. Исследователи из исследования пришли к выводу, что употребление слишком большого количества этих видов углеводов может нарушить сигнализацию мозга и сигналы голода и может вызвать переедание.
Далее исследователи отметили, что диета, содержащая слишком много рафинированных углеводов, связана с повышенным содержанием висцерального жира (типа, который лежит глубоко в вашем животе) и повышением уровня липидов в крови.
Макароны против яичной лапши: калории
В дополнение к содержанию большого количества углеводов, две версии макаронных изделий также умеренно высоки (и довольно похожи), когда речь идет о калориях. Сто граммов обычной пасты дают приблизительно 370 калорий, тогда как в том же измерении яичная лапша содержит ближе к 385 калориям. Это просто для пасты, поэтому количество калорий может значительно измениться, в зависимости от того, какие виды добавок вы добавляете.
Поскольку яичная лапша содержит больше яиц, чем обычная паста, вы можете подумать, что больше их калорий будет поступать из белка, но эти цифры также почти идентичны. 100-граммовая порция обычной пасты содержит 13 граммов белка, в то время как яичная лапша имеет немного более высокое содержание - чуть более 14 граммов белка на то же количество.
Помимо углеводов, калорий и небольшого количества белка, ни обычная паста, ни яичная лапша не предлагают ничего другого с точки зрения питания. У них обоих есть немного магния, фосфора и калия, но не хватает большинства других витаминов и минералов. Вы можете повысить питательную ценность своих макарон или яичной лапши, добавив соус, богатый овощами, или подав их с жареными овощами, но лучше отказаться от обоих блюд и заменить их другим вариантом.
Лучшие Паста Альтернативы
Если вы ищете более здоровую альтернативу традиционным макаронам, вместо этого выбирайте макароны из овощей. Согласно отчёту от Nutrients за июль 2017 года, в растительной «пасте» меньше углеводов, меньше калорий и больше витаминов, минералов и антиоксидантов, таких как каротиноиды, которые могут снизить риск заболевания раком.
Один из популярных вариантов - это лапша из кабачков, которую часто называют «лапшой». Вы можете приготовить лапшу из кабачков с овощным спирализатором или просто использовать овощечистку для создания тонких полосок цуккини, которые напоминают более толстую лапшу, например, феттучини.
Другим вариантом является спагетти сквош. Хотя спагетти-сквош содержит больше углеводов, чем цуккини, он также содержит больше питательных веществ. Спагетти сквош с высоким содержанием витамина А, витамина С, калия и клетчатки; и так как спагетти-сквош уже отслаивается от кожи сквоша способом, напоминающим макароны, дополнительная подготовка не требуется. Вы можете просто поджарить тыкву и приготовить пасту за 45 минут, в зависимости от размера тыквы.
Вы также можете приготовить «макароны» из свеклы или сладкого картофеля, но имейте в виду, что это варианты с высоким содержанием углеводов. Если вы хотите снизить потребление углеводов, вам следует пропустить эти два, но если вы согласны с добавлением в свою тарелку полезных углеводов, это хороший вариант. Хотя свекла и сладкий картофель по-прежнему богаты углеводами, они также содержат больше клетчатки, чем обычная паста и яичная лапша, и содержат больше витаминов и минералов.
