MayoClinic.com хвалит жарку как один из самых здоровых способов приготовления пищи, который вы можете использовать, поскольку он использует сухое тепло для смягчения овощей и не требует добавления масла или масла, которые могут вносить значительные количества калорий и жира в приготовленную пищу. Хотя при любом способе приготовления существует риск потери некоторых полезных ферментов и питательных веществ в овощах, польза для здоровья от употребления любого приготовленного овоща перевешивает затраты.
Пищевая ценность
Конкретная информация о питательности жареных овощей будет зависеть от того, добавляете ли вы другие ингредиенты в овощи до или после приготовления, но сухая обжарка не изменит их фактическое питание. Например, сухой жареный зеленый болгарский перец содержит около 33 калорий, 0, 3 г жира, 8 г углеводов, 1, 4 г белка, 2, 8 г клетчатки и 3, 9 г натурального сахара. Четыре унции жареной вегетарианской смеси, которая включает кабачки и кабачки, содержат всего около 39 калорий и 3, 5 г жира, 2 г углеводов, 0, 7 г белка, 0, 7 г клетчатки и 1 г сахара.
сравнение
Может быть полезно сравнить факты о питании жареных и сырых овощей, чтобы получить представление о небольших различиях между ними. База данных по питанию Министерства сельского хозяйства США гласит, что сырой зеленый болгарский перец содержит 24 калории, 1 г белка, 0, 2 г жира, 5, 5 г углеводов и 2 г клетчатки. Две унции сырого цуккини содержат 10 калорий, 0, 7 г белка, 0, 2 г жира, 1, 75 г углеводов и 0, 6 г клетчатки, а также 2 унции. из сырой мускатной тыквы 26 калорий, 0, 6 г белка, без жира, 6, 5 г углеводов и 1 г клетчатки.
Тепловые эффекты
При приготовлении любого овоща, вероятно, что некоторые из питательных веществ, витаминов, минералов и ферментов вегетарианца будут потеряны из-за тепловых эффектов. Тем не менее, разные методы приготовления пищи имеют разные последствия. Например, кипячение приводит к большей потере питательных веществ, чем жарка. «Приготовление пищи в воде лишает их некоторой питательной ценности, поскольку питательные вещества попадают в воду для приготовления пищи», - говорится в Руководстве по здоровью семьи Гарвардской медицинской школы. В действительности, однако, любой способ приготовления пищи, в котором используется тепло, приводит к потере питательных веществ. В выпуске журнала «Journal of Zhejiang University Science» за 2009 год исследователи отметили, что кипячение, жарка с перемешиванием и микроволновая печь «приводят к значительным потерям хлорофилла и витамина С и значительному снижению общего количества растворимых белков» в брокколи.
Соображения
Однако в некоторых случаях обжаривание овощей или приготовление их по-другому может на самом деле улучшить их пищевую ценность. Например, в статье BBC от 1999 года ученые-диетологи отметили, что приготовление моркови повышает биодоступность содержащихся в них каротиноидов. Согласно «Азиатско-Тихоокеанскому журналу клинического питания», вы можете минимизировать потерю питательных веществ при жарке, избегая перезрелых овощей, обжаривая их с кожурой, сохраняя кусочки большими и минимизируя добавленную воду.
