Пшеница и рожь выращиваются как пищевые растения для потребления человеком, а также как корм для животных. И пшеница, и рожь используются в выпечке, так как они содержат глютен, белок, который вызывает рост хлеба. Оба зерна также используются в производстве пива и спиртных напитков, таких как виски.
Зерновые растения
Пшеница и рожь - это злаковые растения, которые являются травами. Эти травы дают семена, которые являются отличным источником пищи для людей и животных. Зерна имеют съедобные внутренние части, называемые эндоспермом, зародышем и отрубями. Как правило, в обработанных продуктах используется только эндосперм. Зародыш пшеницы содержит витамины и клетчатку и часто используется для повышения питательной ценности продуктов. Отруби являются внешним слоем зерна и содержат клетчатку и некоторые жирные кислоты.
пшеница
Пшеница была одним из первых зерновых культур, которые были выращены в древние времена. Он растет в умеренном климате и представляет третью по величине культуру в мире, но согласно веб-сайту Gramene, он кормит больше людей, чем любое другое зерно. Пшеница выращивается в основном для производства продуктов питания, но также используется в качестве корма для животных, а также для пивоварения и перегонки. Чаще всего размолотую в муку пшеницу используют для приготовления макаронных изделий, хлеба, сухих завтраков и являются ингредиентом многих других готовых продуктов. Пшеница подразделяется на озимые и яровые сорта, а также на твердые и мягкие сорта.
ржаной
Рожь - это зерно, похожее на пшеницу, которое является близким родственником. Это крепкое растение, которое хорошо растет в холодном климате и устойчиво к морозам и засухе, что позволяет выращивать рожь там, где пшеница не выживет. Рожь используется как для потребления человеком, так и в качестве корма для животных. Самый распространенный способ употребления ржи - это размолоть ее в муку и использовать для хлеба. Рожь также используется для приготовления виски и некоторых видов водки.
Тритикале
Пшеница и рожь были скрещены для создания гибридного зерна тритикале, которое впервые было выращено в 1875 году и стало популярным только в 1930-х годах. Тритикале наследует лучшие качества своих родителей: как рожь, она морозостойка, устойчива к болезням и может расти на бедных почвах; и, как пшеница, она дает большие урожаи. Тритикале в основном используется как корм для животных, но его также можно найти в специализированных продуктовых магазинах. В программах селекции растений разработаны как зимние, так и весенние виды тритикале.
питание
Рожь дает углеводы, много клетчатки, а также витамин Е; витамины группы В - тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота и пантотеновая кислота; минералы кальций, калий и железо; и фосфор. В нем меньше глютена, чем в пшенице. Важно отметить, что рожь обеспечивает полный аминокислотный профиль. Пшеница также содержит сложные углеводы, клетчатку, витамины и минералы. Пшеница является неполным белком; хотя он содержит все восемь незаменимых аминокислот, он не содержит их в достаточном количестве для полноценного питания. Сорта твердой пшеницы содержат больше белка, чем сорта мягкой пшеницы. Пшеница содержит глютен, что делает его идеальным для выпечки. Тритикале имеет более низкое содержание глютена, чем пшеница, но содержит больше белка, чем любое из его родительских растений, и содержит значительное количество аминокислоты лизина.
