Глютен является формой белка, присутствующего в пшенице, ячмене, ржи и других зерновых культурах. Глютен - это то, что заставляет тесто расти и оставаться эластичным. Глютен часто используется для приготовления сейтана, мясной альтернативы, используемой вегетарианцами для приготовления курицы, искусственной говядины и других вегетарианских продуктов. Глютен иногда добавляют в другие продукты, чтобы увеличить содержание белка.
С высоким содержанием белка
Порция сейтана в 4 унции содержит около 50 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления белка или около 26 граммов белка. Несмотря на высокое содержание белка, глютен содержит очень мало жира - всего 2 грамма на порцию. Пшеничная глютеновая мука также богата белком. Порция 1/4 стакана дает вам 23 грамма белка, но только 0, 5 грамма жира.
Высоко в железо
Глютен богат железом, хотя его количество варьируется в зависимости от того, как вы потребляете глютен. Например, порция пшеничной глютеновой муки, которая составляет четверть чашки, содержит 9 процентов ваших ежедневных потребностей в железе. Однако, если вы едите сейтан, вы получите гораздо больше железа. Порция seitan в 4 унции содержит 3, 6 миллиграмма железа, что составляет около 20 процентов от рекомендуемого вами уровня потребления.
Другие питательные вещества
Глютен обеспечивает ваш организм рядом других питательных веществ без добавления холестерина в ваш рацион. Глютен в основном не содержит натрия, всего лишь 9 миллиграммов на порцию в случае пшеничной муки. Глютеновая мука содержит небольшое количество кальция.
Кто должен есть глютен
Глютен является белковым выбором для людей, которые не хотят есть мясо, потому что у них высокий уровень холестерина или другие проблемы со здоровьем. Это также подходит для людей, которые имеют аллергию на сою или молочные продукты и не могут получить свой белок из этих источников. Глютен содержит углеводы, поэтому он даст вам немного энергии. Тем не менее, количество углеводов в пшеничной глютеновой муке настолько мало - 6 грамм на 1/4 порции, всего 2 процента от рекомендуемой суточной дозы, - что те, кто придерживается диеты с низким содержанием углеводов, все еще могут ее есть.
