Уксус и лимонная кислота имеют кислый вкус, и они оба являются общими ингредиентами в продуктах питания. Однако это не одна и та же молекула, и одна из них не состоит из другой. Хотя ваши клетки вырабатывают лимонную кислоту как часть нормального обмена веществ, они не производят уксус.
Уксус
Технически уксус в основном состоит из воды, но молекула, которую обычно называют «молекулой уксуса», - это уксусная кислота. Чистая уксусная кислота очень кислая - слишком кислая, чтобы ее употреблять. Однако при смешивании с большой долей воды - как и при приготовлении уксуса - уксусная кислота образует слегка кислый кислый раствор, который служит распространенным ароматизатором во многих продуктах. По данным Института уксуса, большинство уксусов содержат от 4 до 7 процентов уксусной кислоты.
Уксус в еде
Уксус, как правило, не содержится в пищевых продуктах, хотя он часто встречается в фруктах и фруктовых соках, которые начинают бродить. Во время процесса брожения дрожжи используют сахар в фруктах или соке для производства энергии, производя спирт, пьющий этанол, в качестве отходов. Со временем спирт реагирует с воздухом, превращаясь в уксусную кислоту. По данным Американского бюро по налогам на алкоголь, табаку и торговле, уксусная кислота содержит 3, 5 калории на грамм, но уксусной кислоты в уксусе вы потребляете так мало, что никогда не потребляете в ней достаточное количество калорий.
Лимонная кислота
Как и уксусная кислота, лимонная кислота имеет кислый вкус, а также безопасна для потребления человеком. Это немного меньше калорий, чем уксусная кислота, с 2, 5 калорий на грамм. Однако, как и в случае с уксусной кислотой, вы редко принимаете достаточное количество лимонной кислоты, чтобы изменить свое общее питание. Кроме того, большую часть лимонной кислоты, которую вы потребляете, вы просто выводите из организма через мочу, отмечает д-р А. Паджор в статье 1999 года в журнале «Семинары по нефрологии».
Производство в теле
Одно из основных различий между уксусом и лимонной кислотой заключается в том, что, хотя ваши клетки регулярно вырабатывают лимонную кислоту, вы не производите уксус, за исключением случаев, когда вы усваиваете алкоголь, который вы выпили. Лимонная кислота происходит из процесса расщепления питательных молекул для получения энергии. Сначала ваши клетки вырабатывают лимонную кислоту, затем они расщепляют ее, образуя продукты метаболизма - углекислый газ и воду. Вы не используете лимонную кислоту, получаемую из пищи, так же, как лимонную кислоту, которую производят ваши собственные клетки. Ваше тело выделяет небольшое количество жира из лимонной кислоты в пищу.
