Бикарбонат натрия и бикарбонат соды - одно и то же - вы можете знать это лучше, чем пищевая сода. Это химическое соединение используется не только как разрыхлитель в вашей выпечке. Это безопасный ингредиент в пище, но если вы используете его в качестве лекарства, поговорите с врачом.
О бикарбонате натрия
Бикарбонат натрия представляет собой белое порошкообразное вещество без запаха, представляющее собой смесь натрия и гидрокарбоната. Он имеет горький вкус и считается щелочным, что означает, что он имеет высокий рН. Бикарбонат натрия используется в качестве буферного агента и в качестве источника электролитов. Это считается нетоксичным.
В выпечке
Чтобы быть эффективным в качестве разрыхлителя, бикарбонат натрия должен быть объединен с кислотой, такой как крем зубного камня или молоко. Это работает, производя углекислый газ, который создает пузырьки воздуха и заставляет смесь расширяться.
По мнению BBC Good Food, когда речь идет о бикарбонате натрия в выпечке, больше не лучше. Добавление большего количества пищевой соды, чем требует рецепт, может вызвать неприятный вкус и цвет, а также привести к разрушению продукта.
Лекарственное использование
Помимо улучшения текстуры и легкости выпечки, в медицине также используется бикарбонат натрия. Благодаря своим подщелачивающим свойствам, бикарбонат натрия используется в качестве антацида для лечения изжоги и расстройства желудка. Обычно это прописанные лекарства, хотя вы также можете получить их без рецепта. Вы должны принимать бикарбонат натрия только по указанию врача.
Источник натрия
Независимо от того, добавляете ли вы бикарбонат натрия в свою выпечку или используете его в медицинских целях, вы добавляете натрий в свой рацион. Одна чайная ложка бикарбоната натрия содержит 1259 мг натрия. Хотя количество используемой в выпечке продукции небольшое и распределяется между каждой порцией, важно знать, что вы добавляете больше натрия в свой рацион.
Высокое потребление натрия из всех источников связано с высоким кровяным давлением, согласно Диетическим руководящим принципам для американцев 2010. Сохраняйте свое потребление до менее 2300 миллиграммов в день или менее 1500 миллиграммов, если у вас уже есть высокое кровяное давление.
