Хлеб из пророщенных зерен и хлеб из цельной пшеницы - это продукты из цельного зерна, приготовленные из цельных зерен пшеницы. В отличие от белого хлеба и других продуктов из очищенных зерен, которые теряют внешние отруби и внутренние зародыши зерна пшеницы в процессе помола. Цельнозерновой хлеб является хорошим источником клетчатки и других питательных веществ, но есть небольшие различия между пророщенным зерном и цельнозерновым хлебом из-за различных способов его обработки.
Преимущества цельного зерна
Как проросший зерновой хлеб, так и хлеб из цельной пшеницы имеют некоторые потенциальные важные преимущества для здоровья. Цельные зерна являются значительными источниками белка, витаминов группы В, железа, магния и селена. В отличие от рафинированных зерновых продуктов, цельнозерновой хлеб богат клетчаткой. По данным Министерства сельского хозяйства США, употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки может снизить риск развития ишемической болезни сердца. Клетчатка, содержащаяся в цельнозерновой пище, также полезна для контроля веса, потому что она помогает вам чувствовать себя полноценно при относительно небольшом количестве калорий.
Преимущества проросшего зерна
Проросший хлеб имеет несколько преимуществ по сравнению с цельнозерновым хлебом. Цельнозерновой хлеб готовят из цельнозерновых зерен, измельченных в муку, а проросший зерновой хлеб - из ядер, которые могут прорасти до того, как они будут выпечены в хлеб. Многие проросшие зерновые хлеба также различных зерновых и бобовых, таких как ячмень, овес, просо и даже чечевица. Это разнообразие обеспечивает большее количество аминокислот, чем в цельнозерновом хлебе. Согласно Совету по цельнозерновым продуктам, проросшие зерна также легче перевариваются по сравнению с другими цельными зернами, в то время как процесс прорастания увеличивает биодоступность некоторых витаминов и минералов.
Дело вкуса
Хотя проросший зерновой хлеб может иметь некоторые питательные преимущества по сравнению с другими цельнозерновыми хлебами, эти различия не являются значительными, по словам пресс-секретаря Американской диетической ассоциации Рут Фрехман. Она утверждает, что, хотя расхождения в питании между цельными и рафинированными зернами огромны, различия между пророщенным зерном и другими цельнозерновыми хлебами несущественны - оба типа хлеба обеспечивают сравнительно сопоставимые количества клетчатки, витаминов, минералов и других питательных веществ. Наиболее существенные различия между ними - дело вкуса: если вам нравится землистый вкус и грубая ореховая текстура, вам, вероятно, понравится хлеб из пророщенных зерен, но если вы предпочитаете хлеб с более тонкой текстурой, хлеб из цельной пшеницы по-прежнему остается прекрасный источник питательных цельных зерен.
Советы по выбору хлеба
Когда дело доходит до выбора здорового хлеба в продуктовом магазине, важно выбрать продукт, изготовленный из цельного зерна, независимо от того, выбираете ли вы проросшее зерно или хлеб из цельной пшеницы. Выберите хлеб с «цельными зернами», перечисленными среди первых продуктов в списке ингредиентов, а также с минимум 3 граммами клетчатки на порцию. Если вы предпочитаете вкус и текстуру белого хлеба пшеничному хлебу, имейте в виду, что белый цельнозерновой хлеб имеет те же питательные преимущества, что и другие цельнозерновые хлеба. Хлеб из пророщенных зерен часто не содержит консервантов и поэтому должен храниться в холодильнике или морозильной камере.
