При мариновании курицы покончите с солью, не жертвуя вкусом или сочностью. Разнообразные травы, специи и жидкости добавляют специи и интерес к тем же старым куриным частям, что позволяет вам отказаться от солонки. В результате получается курица, которая не только полезна для сердца, но и такая же ароматная и нежная, как кусочки, которые вы, возможно, мариновали в прошлом.
Pucker Up
Кислота от уксуса расщепляет волокна у цыпленка, делая его нежным и сочным. Соберите итальянский маринад, не дотягиваясь до бутылки соуса, мариновав куриные части в 1 чашке бальзамического уксуса, 1/2 чашки меда, 1/2 чашки свежих листьев базилика - вы можете заменить 1 ст. из сушеных - и несколько ручек измельчителя перца. Перейти азиат с 1 стаканом рисового уксуса, заправленный 2 ч. Л. сахара или низкокалорийного подсластителя, 1 ч. л. каждый из свежей мяты и лемонграсса, и небольшая банка нарезанного зеленого чили. Попробуйте 1 стакан хересового уксуса, оживленного луком и 1 ст. коричневого сахара.
Фруктовые фантазии
Цитрусовые соки действуют почти так же, как уксус, а кислоты действуют как тендеризатор с низким содержанием натрия. Смешайте чашку апельсинового сока с 1/4 чашки абрикосового джема и добавьте 1 ст. уксус из красного вина, 1 ст. л. сушеные листья розмарина и черный перец. Попробуйте 1/4 стакана лимонного или лаймового сока, размешанного в стакане кунжутного масла с 1 ст. из свежего имбиря делает быстрый и соленый маринад. Две чашки грейпфрутового сока, рубленого чеснока и эстрагона делают вкусный куриный маринад.
Кремы Мечты
Тонкий простой греческий йогурт с 1 ч. Л. воды или лимонного сока и дайте волю своему воображению. Сложите 2 ст. Л. порошка карри и свежего имбиря на 2 стакана йогурта для легкого куриного маринада тандури, который очень вкусный, запеченный или приготовленный на гриле. Для греческой курицы смешать 1 ч. Л. каждого орегано, мяты и майорана и перемешать в измельченном чесноке по вкусу. Замачивание курицы в смеси пахты, черного перца, шалфея и паприки также добавляет запах без избытка соли.
Советы по маринованию
Выбирайте магазинные маринады с осторожностью. Проверьте этикетку, так как многие коммерчески приготовленные маринады и соусы могут быть загружены солью. Полетт Митчелл, автор книги «15-минутный куриный гурман», советует мариновать курицу в холодильнике, а не на прилавке или снаружи у гриля. Маринады можно использовать в качестве соуса, если они приготовлены до температуры кипения - никогда не подавайте маринад из сырой курицы «как есть» и не сохраняйте его для будущих блюд, так как вы можете рискнуть отравиться сальмонеллой. Митчелл говорит: «Если сомневаешься, выбрасывай», так как по внешнему виду или запаху трудно определить, может ли маринад вызвать пищевое заболевание.
