Если у вас аллергия на яйца или вы просто хотите избежать их по другим причинам, вам может показаться, что вам придется отказаться от своих любимых блюд. Но не волнуйтесь: достаточно легко найти заменитель яиц, такой как кукурузный крахмал или семена льна, так что вы по-прежнему сможете наслаждаться панированной курицей без мытья яиц.
Американский Колледж Аллергии, Астмы и Иммунологии сообщает, что, по оценкам, до 2 процентов детей имеют аллергию на яйца, хотя около 70 процентов из них перерастут в состояние к 16 годам.
Симптомы аллергии на яйца, согласно данным клиники Майо, могут включать воспаление кожи или крапивницу, заложенность носа, пищеварительные симптомы, такие как судороги, тошноту, рвоту и симптомы астмы. Тяжелые случаи, хотя и редкие, могут привести к опасной для жизни анафилаксии. Клиника Кливленда рекомендует придерживаться диеты без яиц, если у вас диагностирована аллергия, и предостерегает внимательно прочитать этикетки на пищевых продуктах.
Хлеб без яиц - веганская кулинария
Когда вы готовите пищу, яйца выступают в качестве залипающего вещества, что означает, что они помогают хлебным крошкам прилипать к мясу, рыбе или овощам, с которыми вы работаете. Поэтому, когда вы ищете заменитель яйца для панировки, помните об этом принципе и убедитесь, что все, что вы заменили на яйцо, обладает одинаковой силой прилипания.
Если вы вегетарианец, то есть соблюдаете диету, в которой нет продуктов животного происхождения, включая яйца, можно приготовить панировку без яиц. Если вы следуете рецепту, который требует приготовления овощей с использованием яичного драга, попробуйте приготовить льняное яйцо. Смешайте 1 столовую ложку семян молотого льна с двумя частями воды, взбейте вместе и оставьте смесь на пять минут, чтобы она загустела. Используйте вместо яйца в рецепте.
Вместо яичного экскаватора также могут функционировать крахмалы, такие как кукурузный крахмал, картофельный крахмал или порошок аррорута, когда его взбивают с водой для создания суспензии. Простой метод заключается в следующем: смешайте 1 столовую ложку крахмала с 1 столовой ложкой холодной воды. Взбейте вместе, пока не образуется гладкая паста.
В кастрюле с тяжелым дном довести до кипения 1 стакан воды. Размешайте в крахмальной смеси и уменьшите огонь до среднего-низкого уровня; варить около шести-восьми минут, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и дайте немного остыть перед использованием.
Другой заменой яиц для жарки веганской пищи является легкое покрытие овощей веганским майонезом или горчицей. И веганский майонез, и горчица помогут панировке прилипнуть к овощам, прежде чем жарить их.
Цыпленок в панировке без мытья яиц
Чтобы сделать куриные котлеты без яиц или молока, попробуйте простую смесь молотого льняного семени и немолочного молока. Если вы можете есть молочные продукты, но не яйца, вы можете заменить их на молоко; оно должно быть достаточно влажным, чтобы хлебные крошки прилипли к курице.
Попробуйте наш рецепт запеченного цыпленка в панировке, но замените яйца заменителем яиц с семенами льна, чтобы сделать панированное куриное мясо без мытья яиц.
