Большинство американцев потребляют менее половины рекомендуемого количества фруктов и овощей, согласно данным исследования рынка 2012 года, приведенным "USA Today". Рекомендуемый суточный минимум для диеты на 2000 калорий составляет 2 1/2 чашки овощей, но что произойдет, если вы будете есть больше? В основном хорошие вещи, в том числе сниженный риск заболевания - однако, это может иметь негативные последствия для ухудшения разнообразия в вашем рационе ради овощей.
Недостаток питательных веществ
Овощи являются отличным источником углеводов, но большинство из них не содержат много жира или белка. Если овощи являются основным элементом вашей диеты и вы не едите много, богатых белком или жиром, у вас может возникнуть дефицит этих питательных веществ. Симптомы дефицита белка могут включать сухость кожи, истончение волос, отечность, слабость, усталость, болезненность мышц, депрессию или беспокойство и медленное восстановление после травмы или болезни. Симптомами недостатка здоровых жиров могут быть сухость кожи, проблемы с кровообращением, проблемы с сердцем, проблемы с фокусировкой или запоминанием, усталость, перепады настроения и депрессия.
Минеральное Поглощение
Зарегистрированный диетолог Дебби Джеймс отмечает, что невозможно переусердствовать с некрахмалистыми овощами, но употребление в пищу только или в основном овощей без баланса других питательных веществ может вызвать проблемы с усвоением необходимых минералов. В частности, ежедневное потребление более 50 граммов клетчатки из овощей может ограничить способность вашего организма эффективно поглощать такие важные минералы, как цинк, железо, магний и кальций, которые ваше тело не может производить самостоятельно.
Пищеварительные эффекты
Почти все овощи с высоким содержанием клетчатки, и еще одним побочным эффектом получения большого количества клетчатки является дискомфорт пищеварительной системы, который может включать газы, вздутие живота и судороги. Это более вероятно, если вы внезапно увеличите потребление овощей, например, если вы переключитесь с диеты с низким содержанием клетчатки на план питания с очень высоким содержанием клетчатки. Лицензированная диетолог Моника Рейнагель предлагает отказаться от овощей, если вы едите более 7-10 порций в день, и в результате вы регулярно испытываете расстройство пищеварения.
Увеличение веса
Хотя трудно набрать вес только из растительных калорий, крахмалистые овощи являются исключением. Зарегистрированный в Университете Лойолы диетолог Брук Шанц рекомендует ограничить потребление крахмалистых овощей, таких как картофель, кукуруза и горох, которые имеют более высокое количество калорий, чем не крахмалистые овощи, и, таким образом, с большей вероятностью способствуют увеличению веса. Это утверждение подтверждается результатами исследования, опубликованного в 2011 году в «Медицинском журнале Новой Англии», в котором было установлено, что картофель и картофельные чипсы были двумя продуктами, наиболее тесно связанными с увеличением веса у субъектов исследования.
