Сульфорафан принадлежит к группе фитохимикатов, или борющихся с болезнями соединений в растительной пище, известных как изотиоцианаты. Наряду с родственными фитохимическими веществами, он помогает предотвратить развитие рака. Согласно источникам, таким как Программа исследований рака молочной железы, сульфорафан предотвращает активацию канцерогенными агентами определенных ферментов в организме и увеличивает выработку в организме других ферментов, которые очищают канцерогены из системы, прежде чем они могут повредить клетки. Сульфорафан вырабатывается в овощных растениях крестоцветных только тогда, когда реагируют два фермента в отдельных «мешочках» - мирозиназа и глюкорафанин.
Капуста брокколи
Ростки брокколи - самый богатый источник пищи глюкорафанина, предшественника сульфорафана или SFN, также известного как глюкорафанин сульфорафан. Согласно исследованиям, опубликованным в сентябре 1997 г. в «Известиях Национальной академии наук», ростки брокколи трехдневного возраста являются концентрированными источниками этого фитохимического вещества, предлагая в 10-100 раз больше по массе, чем зрелые растения брокколи или цветная капуста. " Порция в 1 унцию обеспечивает 73 миллиграмма глюкозинолата сульфорафана. На 100-граммовую порцию капусты брокколи предлагают примерно 250 миллиграммов. Вы можете купить капусту брокколи во многих магазинах здоровой пищи и некоторых продуктовых магазинах. Слегка приготовленные, на вкус они похожи на приготовленный на пару шпинат.
Брюссельская капуста
Еще один овощ семейства крестоцветных или брассака - брюссельская капуста. По данным Института исследований питательных микроэлементов им. Линуса Полинга, хотя все крестоцветные овощи богаты этими фитохимическими препаратами, борющимися с болезнями, некоторые крестоцветные овощи являются лучшими источниками специфических глюкозинолатов или прекурсоров сульфорафана, чем другие. Порция 1/2 чашки или 44 грамма брюссельской капусты в сыром виде дает приблизительно 104 миллиграмма общего количества глюкозинолатов. Глюкозинолаты представляют собой водорастворимые соединения, которые выщелачиваются в воду для приготовления пищи. Эти фитохимические вещества легко уничтожаются. Согласно исследованию, опубликованному в сентябре 2003 года в «British Journal of Nutrition», кипячение овощей семейства крестоцветных в течение всего лишь 9–15 минут снижает общее содержание глюкозинолата на 18–59 процентов. Методы приготовления пищи, в которых используется меньше воды, например, микроволновая печь или приготовление на пару, могут снизить потери.
Капуста
Существует несколько разновидностей капусты, многие из которых богаты глюкозинолатами. Два сорта, в частности, с высоким содержанием этого предшественника сульфорафана, савойя и красной капусты. Как и в случае других овощей семейства крестоцветных, приготовление пищи разрушает фитохимические вещества и может ингибировать реакцию между мирозиназой и глюкорафанином, необходимую для производства сульфорафана. 1/2 стакана или 45 граммов нарезанной капусты савойской капусты дают 35 миллиграммов общего количества глюкоарфанинов, в то время как такое же количество нарезанной красной капусты дает 29 миллиграммов. Лучший способ сохранить предотвращение потери фитохимикатов в капусте - это наслаждаться ею сырой, возможно, в виде капусты коул.
