Вы когда-нибудь глотнули чай и почти сразу почувствовали горькое сухое покрытие во рту? За это вы можете поблагодарить то, что называется танином в чае. Танины - это соединения, классифицируемые как полифенолы, и они оказывают как положительное, так и отрицательное влияние на ваше здоровье.
В то время как некоторые танины действуют как антиоксиданты и могут помочь в борьбе с воспалением, защищают ваше сердце и снижают риск развития рака, другие, такие как дубильная кислота, действуют как анти-питательные вещества, препятствуя усвоению определенных минералов, таких как железо. Большинство чаев содержат дубильные вещества, но некоторые виды чаев содержат больше, чем другие.
Что такое танины?
Растения, такие как фрукты, овощи и травы, содержат много различных соединений, называемых «фитохимическими», которые часто получают признание за их свойства, способствующие укреплению здоровья. Есть много различных фитохимических веществ, но одна группа, которая содержится в большом количестве в чае, называется танинами. В частности, дубильные вещества относятся к группе фитохимических веществ, называемых фенолами или феноликами.
Растения производят танины как часть своей системы защиты. Когда животное (или человек) ест растение, танины выделяют горький, неприятный вкус, который является попыткой заставить животное или человека перестать есть. Но это не останавливается там. Танины также оказывают отсроченное негативное влияние.
Танины также оказывают значительное влияние на ваше питание и общее питание, поскольку они способны связываться с несколькими макроэлементами и другими соединениями, участвующими в пищеварении, включая:
- углеводы
- Белки
- Бактериальные клеточные мембраны
- Ферменты, участвующие в пищеварении
Танины как анти-питательные вещества
В отличие от некоторых других соединений, танины являются термостойкими, то есть они не разрушаются при нагревании - как при приготовлении чая. Согласно сообщению, опубликованному в июле 2014 года в Международном журнале по питанию и пищевым наукам , танины действуют как анти-питательные вещества, блокируя пищеварение и усвоение белков. Они делают это одним из двух способов - либо делая недоступной часть белка, либо подавляя ферменты, необходимые вашему организму для их правильного усвоения.
Танины также портят то, как ваше тело поглощает железо. Вот почему избегать чрезмерного употребления чая полезно при анемии. Если уровень железа в вашем организме уже низкий, употребление большого количества чая может привести к еще большему снижению уровня железа
- виноград
- яблочный сок
- клубника
- малина
- Ежевика
- гранатовый
- сливы
- грецкие орехи
- оливки
- Нут
- Спаржевая фасоль
- Чечевица
- Шоколад / какао
Танины как антиоксиданты
Танины не все плохие, хотя. Хотя они способны испортить ваше пищеварение и усвоение питательных веществ, в небольших количествах они могут действовать как антиоксиданты. Согласно сообщению, опубликованному в апреле 2015 года в Международном журнале фармацевтических исследований и обзоров , некоторые танины могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, предотвратить образование опухолей и некоторых видов рака и защитить от аллергии.
Из-за содержания танина, теплый чай также используется для лечения ожогов, нанося его прямо на кожу или опуская в него повязку от ожогов. Конечно, если у вас сильный ожог, обратитесь за надлежащим лечением, прежде чем полагаться только на чай для устранения симптомов.
В другом отчете, опубликованном в журнале «Research Journal of Recent Sciences» в декабре 2012 года, также указывалось, что танины обладают противовоспалительным действием и могут снижать адипогенез - технический термин для создания новых жировых клеток. Также было показано, что они помогают регулировать уровень сахара в крови путем улучшения здоровья клеток поджелудочной железы (называемых бета-клетками), которые вырабатывают инсулин (гормон, необходимый для правильного использования глюкозы или сахара в крови).
Уровни танина в чае
Согласно отчету, опубликованному в Журнале химических и фармацевтических исследований в январе 2015 года, количество дубильных веществ в чае является основным фактором того, действуют ли они как антиоксиданты или ведут себя как анти-питательные вещества. Из-за этого исследователи из отчета чтобы точно определить, сколько танинов было в различных типах чая, чтобы помочь вам принять правильные решения для вашего здоровья.
В черном чае концентрация танина была самой высокой - от 11, 76 до 15, 14%, в то время как в зеленом чае было наименьшее количество танинов - в среднем 2, 65% (и 3, 11%). Чай Улун упал в середине черного и зеленого чая, составив 8, 66 процента.
Из-за возможного негативного воздействия танина на здоровье в чае, исследователи из этого исследования пришли к выводу, что зеленый чай является лучшим вариантом чая, особенно если вы пьете чай во время еды или вскоре до или вскоре после еды. Но удивительное открытие было опубликовано в « Возобновляемых сельскохозяйственных и пищевых системах» в июне 2014 года. Исследователи из этого исследования обнаружили, что уровни танинов были выше в органических сортах зеленого чая, чем в неорганических сортах.
Это может быть недостаточно веской причиной для того, чтобы неорганизоваться, тем более что содержание кофеина в неорганических разновидностях зеленого чая выше, чем в органических вариантах, но об этом стоит подумать.
Уменьшение эффекта танинов
Но только потому, что дубильные вещества обладают способностью действовать как анти-питательные вещества, не означает, что вы должны избегать чая в целом. Отчет в журнале «Фармакогнозия и фитохимия» за сентябрь-октябрь 2012 года рекомендует пить кофе и чай между приемами пищи, а не с ними. Это также хорошая идея, чтобы распространить ваше потребление. Вместо того, чтобы пить чашку чая сразу за чашкой кофе, попробуйте подождать несколько часов и выпить немного воды между ними, Вы также можете уменьшить потенциальные негативные последствия дубильных веществ, добавив в чай немного молока или лимонного сока. Это может нейтрализовать дубильные вещества, чтобы они не влияли на усвоение железа. Вы также можете пить чай вместе с продуктами, которые богаты витамином С, который также нейтрализует танины. Некоторые хорошие источники витамина С включают в себя:
- Сладкий перец
- апельсины
- Грейпфрут
- киви
- Брокколи
- брюссельская капуста
- клубника
- помидоры
- Картошка
- Мускусная дыня
