Мамалыга - это продукт кукурузы, который продается в цельном и молотом виде. Как молотый продукт, его часто можно спутать с полентой, кукурузной мукой или кукурузным крахмалом. Тем не менее, мамалыга отличается, так как она производится с использованием специального процесса, который делает его гораздо более питательным, чем большинство других продуктов из кукурузы.
Чаевые
Мамалыга - это тип кукурузного продукта, обычно доступного в консервированной или размолотой муке. Он полезнее других аналогичных продуктов, таких как полента или кукурузная мука, благодаря тому, как он обрабатывается.
Что такое мамалыга?
Мамалыга - это продукт кукурузы, который может напоминать цельную кукурузу или молотые продукты, такие как полента. Скорее всего, вы будете знакомы с кукурузой в початках или консервированной кукурузой, но мамалыга может быть типом кукурузы, с которой вы не знакомы, даже если она продается в различных измельченных и целых формах. Этот тип кукурузы широко используется в кухне коренных американцев, жителей Центральной Америки и Южной Америки. Он также часто используется в качестве компонента корма для животных и имеет потенциал для использования в качестве биотоплива.
Мамалыга отличается от свежей кукурузы - она производится путем пропитки высушенной, очищенной от кожуры кукурузы до тех пор, пока вы не сможете удалить внешние покрытия (оболочки). Мамалыга можно пропитать различными растворами, от пищевой соды до сока лайма или гидроксида натрия (обычно называемого щелочью), чтобы удалить этот внешний слой. После удаления корпуса мамалыгу можно готовить, консервировать, сушить или измельчать. Это может быть грубо размолото, варено и подано как каша, также известная как крупа , или сформировано в пироги и жарено. Или его можно размолоть и использовать для приготовления муки, сгущения рагу или приготовления тортильи и чипсов.
В то время как земную мамалыгу часто можно спутать с другими типами зерна, всю мамалыгу легко идентифицировать. Когда подается целым, мамалыга выглядит как пушистые, крупные зерна кукурузы. Это довольно жевательный и часто сохраняет вкус любой жидкости, в которой он был пропитан. Это часто используется в pozole , мексиканском супе, но может быть включен во многие продукты, от тушеного мяса до севиче .
Пищевая ценность мамалыги
Мамалыга считается питательной пищей, которая продается в различных формах. Цельные и молотые формы доступны в белом и желтом вариантах.
Одна чашка (165 грамм) целой консервированной белой мамалыги содержит 17 процентов рекомендуемой диеты (RDA) для клетчатки и 5 процентов RDA для белка. Белая мамалыга является хорошим источником омега-6 жирных кислот. В нем мало витаминов - всего 1 процент рибофлавина (витамин В2) и 3 процента витамина В5 (пантотеновая кислота) на чашку - но он богат различными минералами. Каждая чашка белой мамалыги имеет:
- Железо: 6 процентов RDA
- Магний: 7 процентов RDA
- Марганец: 6 процентов дневной нормы
- Фосфор: 6 процентов RDA
- Селен: 7 процентов RDA
- Цинк: 12 процентов RDA
У белой мамалыги также есть небольшое количество (от 1 до 4 процентов) других минералов, таких как кальций и медь. Желтая мамалыга имеет схожие витамины и минералы по сравнению с белой мамалыгой. Желтая мамалыга также содержит небольшое количество витамина А (около 4 процентов от рекомендуемой суточной нормы на чашку), но в остальном ее можно рассматривать так же, как и белую мамалыгу.
Целая мамалыга против наземной мамалыги
Будь то белый или желтый, питание мамалыги может зависеть от способа его обработки. Мамалыга обычно производится с использованием техники, называемой nixtamalization , метода щелочной кулинарии, который освобождает питательные вещества, такие как витамины группы B, и облегчает усвоение этой пищи. Нистамализация также позволяет использовать мамалыгу в тесте для изготовления тамалей, куколок и лепешек.
Не все мамалыги изготавливаются с использованием этой техники, но, как правило, это производят молотые мамалыги. Этот процесс - то, что обычно используется, чтобы сделать основную версию этого продукта зерна. Nixtamalization - это то, что делает мамалыгу более питательной, чем другие продукты из кукурузы, будь то цельные, как сахарная кукуруза, или молотые, как полента.
Например, в одной чашке (164 грамма) молочной муки содержится 28 процентов рекомендуемой суточной нормы для белка и 32 процента рекомендуемой суточной нормы для клетчатки. В каждой чашке также есть ряд витаминов и минералов:
- Тиамин (витамин В1): 64 процента рекомендуемой суточной нормы
- Рибофлавин (витамин В2): 32 процента рекомендуемой суточной нормы
- Ниацин (витамин В3): 40 процентов рекомендуемой суточной нормы
- Витамин B6: 24 процента от RDA
- Фолиевая кислота (витамин В9): 64 процента рекомендуемой суточной нормы
- Медь: 8 процентов RDA
- Железо: 32 процента RDA
- Магний: 20 процентов RDA
- Марганец: 24 процента RDA
- Фосфор: 28 процентов RDA
- Калий: 8 процентов RDA
- Цинк: 12 процентов RDA
Наземная мамалыга также содержит небольшое количество (4 процента от RDA) витамина B5 (пантотеновая кислота). Как вы можете видеть, молотая мамалыга, полученная в результате никтамализации, содержит больше витаминов и минералов, чем мамалыга, приготовленная другими методами или другими продуктами из кукурузы. Через этот процесс также можно сделать целую мамалыгу, но это происходит не так часто. Независимо от того, выбираете ли вы целую или молотую мамалыгу, всегда старайтесь выбирать нектамализованные варианты, так как они содержат больше полезных витаминов и минералов.
Использование мамалыги на протяжении всей истории
Хотя вы, возможно, не знакомы с мамалыгой как едой, вы, возможно, читали об этом в учебнике истории. Мамалыги называются многими именами, включая gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake и множество других. Это было задокументировано английскими, французскими и голландскими поселенцами как один из самых распространенных продуктов питания, потребляемых коренными американцами. Мамалыга, произведенная через некстамализацию, была зарегистрирована еще в 1020 году нашей эры.
Мамалыга, который используется для приготовления крупы, была основой южной кухни даже тогда, когда Америка состояла из 13 первоначальных колоний. Независимо от класса или социального статуса, мамалыга обычно потреблялась до 20-го века. Это может быть легко превращено в версию завтрака крупы, поданной с сосисками или частью ужина, наряду с жареной курицей и гумбо.
В наши дни мамалыга до сих пор используется для приготовления крупы и различных блюд коренных американцев. Вы можете быть наиболее знакомы с его использованием в Центральной и Южной Америке. Он также становится все более популярным в качестве ингредиента для выпечки.
