Даосская диета основана на потреблении местных выращенных органических продуктов в сезон, когда это возможно, и избегании кислых продуктов, искусственных пищевых добавок, продуктов с высокой степенью переработки и трудно перевариваемых. Упор делается на цельное зерно, фрукты, овощи, семена, орехи, соевые продукты и теплую, приготовленную пищу. В максимально возможной степени избегайте продуктов, включающих красное мясо, рафинированные продукты, тропические фрукты, молочные продукты, сахар, сильные специи и холодные продукты.
Акцент на цельные зерна
Даосская диета состоит из 50–70% цельного зерна, от 20 до 30% овощей и от 5 до 10% продуктов животного происхождения или бобовых, согласно Великому Мастеру Мантаку Чиа, основателю Universal Healing Tao. Следует избегать продуктов, которые содержат мало или вообще не имеют питательной ценности, таких как рафинированные продукты из белой муки и сахар. Сладость, необходимая для гармонии с остальными четырьмя вкусами - соленым, кислым, горьким и острым, - получается из сладкого аромата зерен, который улучшает пищеварение и собирает энергию внутрь, согласно Шаши, Универсальному Инструктору Целительного Дао. Коричневый рис в даосской диете, однако, не предназначен ни для детей, ни для пожилых людей, которые не могут его переварить, ни для продвинутого практикующего цигун, который слишком полон энергии ци, чтобы есть зерно, согласно Мастеру цигун Циньин.
Местно выращенные фрукты и овощи
Органические фрукты местного производства и сезонные овощи важны в даосской диете. Любят сливы, а также капусту и корнеплоды, такие как репа, свекла и брюква, которые добавляют сладости в рацион. Тропических фруктов за исключением папайи избегают, потому что они считаются слишком кислыми. Большинство других фруктов и овощей ценятся из-за содержащихся в них антиоксидантов, которые, по мнению даосистов, снижают скорость сгорания внутри клеток до оптимальной средней скорости сгорания. Поскольку считается, что слишком много фруктов и овощей в день увеличивает скорость сгорания, они ограничены 20-30 процентами ежедневного меню. Согласно Мантаку Чиа, большинство блюд должно сопровождаться ананасом, грейпфрутом и апельсинами, поскольку они способствуют пищеварению.
Тушеные и жареные
Пища в даосской диете готовится на пару или обжаривается с использованием кукурузного, сафлорового или соевого масла и должна оставаться хрустящей. Оливковое масло считается слишком тяжелым для приготовления пищи, но используется в салатах. Продукты, которые готовят и подают теплыми, такие как супы, запеканки и рагу, предпочтительнее холодных или сырых продуктов и напитков, за исключением салатов.
Избегать трудно усваиваемых продуктов
Молочные продукты, сыр, красное мясо, которые содержат насыщенные жиры и цитрусовые, считаются трудно усваиваемыми и их избегают. Время от времени едят на пару белое мясо и рыбу, но рекомендуются исключительно вегетарианские блюда. Считается, что сыр и сладкие десерты замедляют циркуляцию энергии в организме и делают его липким и неясным. Специи используются редко, потому что их тоже трудно усваивать. Согласно Мантаку Чиа, бульон, приготовленный из куриных костей, дается детям вместо молока, а в приготовлении пищи вместо молока вместо супа используются зеленые листовые овощные бульоны и супы из морских водорослей.
