Коричневый рис получает свой цвет, вкус и текстуру от слоев отрубей, которые остаются на рисе, когда он проходит процесс шелушения. Он размалывается в течение меньшего времени, чем белый рис, поэтому он сохраняет слои отрубей и известен тем, что является здоровым источником клетчатки, а также жевательной текстурой и ореховым вкусом. Существует четыре различных типа коричневого риса - короткое зерно, среднее зерно, длинное зерно и светло-коричневый - и каждый готовит разное количество раз.
Коричневый рис с коротким зерном
Коричневый рис с коротким зерном состоит из небольших зерен и может иметь очень липкую текстуру при приготовлении. Из-за этого он хорошо подходит для рисовых пудингов и аналогичных десертов, а также для ризотто. Для короткого зерна коричневого риса требуется 25 минут времени приготовления после замачивания в течение ночи.
Коричневый рис со средним зерном
Коричневый рис со средним зерном крупнее и полнее, чем мелкий сорт, но не такой большой, как длинное зерно. После приготовления он становится влажным и нежным, что делает его отличным компонентом для супов, салатов и гарниров. При замачивании в течение не менее четырех часов и приготовлении с двумя частями соленой воды этот тип коричневого риса готовится за 15-20 минут.
Длиннозернистый коричневый рис
Разновидностью коричневого риса, с которой люди наиболее знакомы, является сорт длинного зерна. Этот тип имеет знакомый золотисто-коричневый цвет, жевательную текстуру и ореховый вкус. Длиннозернистый коричневый рис обычно используется во множестве блюд, включая рисовый плов и жаркое. Длиннозернистый коричневый рис требует 45 минут времени приготовления.
Светло-коричневый рис
Коричневый рис становится светло-коричневым рисом, когда половина отрубей удаляется в процессе помола. В результате получается рисовое ядро со светло-коричневым цветом, слегка ореховым вкусом, меньшим количеством клетчатки и значительно более коротким временем приготовления - 20 минут - по сравнению с обычным длиннозернистым коричневым рисом.
