Целиакия и непереносимость глютена
Потребление продуктов, содержащих глютен, вызывает проблемы со здоровьем у тех, кто не переносит глютен или тех, кто страдает глютеновой болезнью, генетическим аутоиммунным расстройством. Глютен может в пшенице, ячмене и ржи вызывать кратковременные и немедленные побочные эффекты, включая вздутие живота, диарею и запоры. Потребление глютена также может вызвать кожную сыпь, слабость, депрессию и покалывание.
При отсутствии лечения целиакия может развиться в рак, остеопороз или другие аутоиммунные заболевания. Единственное лечение глютеновой болезни или непереносимости глютена - безглютеновая диета. Любые следы глютена, от крошки до целого куска хлеба, могут вызвать симптомы.
Перекрестное загрязнение
Кукурузная мука считается безглютеновым продуктом, но часто производится производителями, которые также перерабатывают пшеницу на своем оборудовании. Проверьте этикетки на упаковке, которую вы покупаете, чтобы увидеть, если это отмечено, что кукурузная мука перерабатывается на оборудовании с пшеницей. Поскольку даже небольшое количество глютена портит вашу диету, вам следует покупать кукурузную муку с маркировкой без глютена.
Выпечка
Хотя кукурузная мука не содержит глютена, это не означает, что все кукурузные хлеба и кукурузные маффины тоже. Большинство рецептов этого хлеба сочетают кукурузную муку с пшеничной мукой для получения хлеба с более тонкой текстурой. Если хлеб явно не помечен как глютен, вы не можете быть уверены, что он вписывается в ваш план питания. Поэкспериментируйте с сочетанием безглютеновой кукурузной муки с другими безглютеновыми хлебопекарными ингредиентами, такими как рисовая, миндальная или кокосовая мука, и наслаждайтесь безглютеновыми версиями продуктов, которые вы любите.
