Количество говядины, которую едят американцы с тех пор, как индустрия крупного рогатого скота начала массовое производство в 1870 году, неуклонно увеличивалось до 1970-х годов, когда среднее потребление составляло 85 фунтов в год. Это начало уменьшаться, потому что ученые сделали связь между холестерином и насыщенным жиром в говядине и болезни сердца. В 2007 году потребление говядины для каждого американца снизилось в среднем до 66 фунтов в год, что эквивалентно 1, 26 фунта в неделю. Причиной № 1 связанной со здоровьем смерти в США является болезнь сердца, и частота потребления говядины была спорным аспектом дискуссии о том, как снизить уровень сердечных заболеваний.
Насыщенные жиры, холестерин и болезни сердца
Уровень насыщенных жиров и холестерина в рационе влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы. Говядина является одним из продуктов в американской диете, который обеспечивает больше этих веществ, чем любое другое. В результате ограничение потребления говядины может помочь предотвратить сердечные заболевания, потому что это может засорить артерии, что повышает кровяное давление и повышает вероятность сердечного приступа или инсульта. Управление по контролю за продуктами и лекарствами рекомендует потреблять не более 20 г насыщенных жиров в день и 300 мг холестерина.
Сорта говядины
Различные нарезки и методы приготовления говядины обеспечивают разное количество насыщенных жиров и холестерина. Порция говяжьего фарша весом 3 унции обеспечивает 70 мг холестерина и 3, 6 г насыщенного жира. 3 унции порции говяжьего стейка обеспечивают 72 миллиграмма холестерина и 1, 8 грамма насыщенного жира. 3 унции порции говяжьих пастрами дают 57 миллиграммов холестерина и 2, 3 грамма насыщенного жира. Порезы говядины, которые имеют в названии «круглый» и «поясница», являются более узкими порезами. Удаление лишнего жира из мяса также снижает уровень холестерина и насыщенных жиров.
Другие источники белка
Количество говядины, которое вы включаете в свой рацион, зависит от других продуктов, которые вы включаете. FDA говорит, что большинству людей ежедневно требуется около 50 граммов белка. Получение этого количества из орехов, семян, мяса, птицы, бобовых и молочных продуктов приводит к примерно двум-трем порциям в день. Поддержание уровня насыщенных жиров и холестерина в рекомендуемых количествах довольно просто, если количество источников этих питательных веществ находится в разумных пределах. Порция курицы весом 3 унции дает 0, 9 грамма насыщенного жира и 73 мг холестерина, а чашка молока - 3 грамма насыщенного жира и 20 мг холестерина.
Воздействие на окружающую среду
Воздействие потребления говядины на окружающую среду является еще одним фактором, который может повлиять на количество порций говядины, включаемых в ваш рацион. Большая часть говядины питается кукурузой и оказывает негативное воздействие на окружающую среду, поскольку в производстве кукурузы используется высокий уровень природных ресурсов, включая воду и ископаемое топливо. По мнению журнала Scientific American, выращивание кукурузы также ухудшает качество почвы.
Частота диетического потребления говядины
Школа общественного здравоохранения Гарвардского университета рекомендует употреблять не более 1, 5 кг красного мяса в неделю, включая говядину, свинину и баранину. Если вы потребляете больше, вы подвергаете себя риску развития расстройств здоровья, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания.
