Яйца имеют три отдельные секции - скорлупа, белок и желток. Когда вы взламываете сырое яйцо, желток - это желтое круглое сечение; растущий эмбрион питается этой частью яйца, когда он растет в защитной оболочке. Хотя польза для здоровья яичных белков широко известна, яичные желтки также полезны для здоровья.
Больше витаминов
Яичные желтки содержат больше витаминов - и их больше - чем яичные белки. Каждый яичный желток содержит семь витаминов: B6, фолат, витамин B, B-12, A, D, E и K. Из них витамины A, D, E и K содержатся только в желтках, а не в яичных белках. На самом деле, яичные желтки являются одним из немногих продуктов, в которых витамин D содержится в природе.
Больше минералов
Как и витамины, минералы являются важными составляющими питания, необходимыми для выполнения функций организма, таких как баланс электролитов. Яичные желтки - и яичные белки - у каждого есть 13 вариантов полезных ископаемых. Эти минералы включают кальций, магний, железо, калий, натрий и селен. Хотя и яичный белок, и яичный желток содержат эти минералы, у желтка их больше. Например, 90 процентов кальция в яйце содержится в его желтке; 93 процента железа содержится в желтке, а в белом - всего 7 процентов.
Здоровье глаз
Каротиноиды в яичном желтке, в частности каротиноиды лютеин и зеаксантин, обещают укрепить здоровье глаз. Эти каротиноиды, которые являются красочными пигментами, придающими желткам желтоватый цвет, снижают риск возрастной дегенерации желтого пятна и катаракты, считают исследователи. Они действуют как антиоксиданты в глазу, защищая его от свободных радикалов, которые могут повредить различные части сетчатки, влияя на его способность правильно фокусировать свет.
Преимущества холина
Яичные желтки, а также содержащиеся в них витамины, минералы и другие питательные вещества также способствуют здоровью сердца и сердечно-сосудистой системы. Мало того, что умеренное потребление яичных желтков не показывает прямой связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями, но питательные вещества в желтке, такие как холин, помогают регулировать сердечно-сосудистую функцию. Кроме того, исследование, проведенное Университетом Северной Каролины в Чапел-Хилл, показало, что женщины с наивысшим уровнем потребления холина на 24% реже, чем женщины, получавшие наименьшее количество холина в своем рационе, могут заболеть раком молочной железы.
Соображения
Яичные желтки содержат холестерин, поэтому вы должны ограничить количество яиц, которые вы едите каждый день. В зависимости от вашего общего состояния здоровья или риска сердечного приступа, ваш врач может порекомендовать избегать яичных желтков или экономно использовать их в своем рационе.
