Лимонная кислота встречается в природе во фруктах и овощах и служит естественным консервантом и ароматизатором в пищевых продуктах и напитках. Лимонная кислота в пище также имеет решающее значение в цикле метаболизма человека Кребса, который включает окисление жиров, белков и углеводов.
Продукты с лимонной кислотой можно найти в саду, саду и в местном продуктовом магазине. Преимущества лимонной кислоты не ограничиваются только едой. Он также широко используется в чистящих средствах, освежителях воздуха, свечах, дезинфицирующих средствах для рук и средствах личной гигиены.
Лимонная кислота в еде
Продукты, содержащие натуральную лимонную кислоту, включают цитрусовые, такие как лимоны, апельсины и лаймы, согласно исследованию, опубликованному в феврале 2015 года Международным журналом фундаментальных и прикладных наук. Ягоды, кроме черники, также содержат лимонную кислоту, особенно клубнику, малину, крыжовник и клюкву. Ананасы, вишня, помидоры, некоторые сорта перца, артишоки и некоторые сорта салата также содержат лимонную кислоту.
Как добавка, лимонная кислота сохраняет обработанные пищевые продукты, продлевая их срок хранения, согласно статье, опубликованной Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов в 2015 году. При производстве сыра лимонная кислота помогает быстрее сбраживать молоко, что делает его важной частью крупносерийного производства сыра. Традиционно сыр изготавливают путем добавления бактериальной культуры к молоку, что позволяет ему медленно сбраживаться. Коммерческий сыр использует лимонную кислоту, чтобы ускорить этот процесс. Безалкогольные напитки, особенно фруктовые сорта, содержат лимонную кислоту, добавляемую в качестве консерванта и ароматизатора.
Менее дорогие замороженные лакомства используют лимонную кислоту в качестве эмульгатора жиров, чтобы предотвратить отделение растительных жиров от мороженого, щербета и сорбета. При добавлении к бикарбонату натрия он вызывает шипучее действие в конфетах и порошкообразных напитках, а также в порошках и таблетках для расстройства желудка.
Напитки и лимонная кислота
Лимонная кислота во фруктах - например, виноград, используемый для вина - включает винную, яблочную и лимонную кислоты. Они добавляют к общей кислотности урожая и влияют на цвет, баланс и вкус вина. Эти кислоты также влияют на рост дрожжей в процессе ферментации, ограничивая рост бактерий.
Большая часть лимонной кислоты, которая содержится в недорогом, коммерчески распространяемом вине, является результатом ферментации растворов сахарозы, добавляемых после процесса ферментации.
Лимонная кислота также содержится в фруктовых и овощных соках, безалкогольных напитках, сиропах и сидрах, согласно статье 2015 года, опубликованной Frontiers в Life Science _._
Еда в ресторане и лимонная кислота
Азиатские продукты часто содержат лимон и сок лайма, который содержит лимонную кислоту. Индийские продукты часто содержат тамаринд, фрукт, который содержит лимонную кислоту. В китайских рецептах обычно не используются цитрусовые и лимонно-кислотные добавки, кроме лимонной курицы и различных кисло-сладких рецептов, содержащих ананас, апельсин и лимон.
Средиземноморская еда может включать помидоры, лимонный сок, сок лайма, ананас и другие более экзотические фрукты. Ближневосточная пища обычно не содержит цитрусовых; однако хумус можно приготовить с лимонным соком или без него. Американская еда изобилует природной лимонной кислотой и лимонной кислотой в качестве добавки, которая входит в состав приправ, кетчупа, майонеза, десертов и основных блюд.
