Глицерин является углеводом, который может быть сделан в организме из глюкозы и получен через диету в качестве пищевой добавки. Он также существует в природе в триглицеридах (TG) и фосфолипидах (PL). Глицерин находит применение в пищевой промышленности в качестве подсластителя, загустителя, растворителя и консерванта. Жирные кислоты, которые являются жирами, также могут вырабатываться в организме и получаться с помощью диеты в виде ТГ и ЛП. Жирные кислоты дают больше энергии на грамм и играют более важную роль в здоровье человека, чем глицерин.
Триглицериды и фосфолипиды
В TG и PL глицерин действует как основная цепь, к которой присоединяются жирные кислоты. Основа глицерина похожа на рождественскую елку с местом для трех украшений. Жирные кислоты похожи на различные виды «украшений», которые могут висеть на глицериновом «дереве». TG содержат три жирнокислотных орнамента, а PL содержат две жирные кислоты и фосфатную группу. Орнаменты жирных кислот, которые украшают глицериновое дерево TG или PL, определяют его биологические, химические и физиологические свойства. В отличие от жирных кислот, существует только один тип глицерина, и он имеет меньшее значение для свойств TG и PL.
Структура и Биологическая Функция
Глицерин представляет собой простую трехуглеродную молекулу с гидроксильной группой на каждом атоме углерода. В отличие от глицерина жирные кислоты представляют собой сложные молекулы, длина которых варьируется от четырех до 28 атомов углерода и может содержать одну или несколько двойных связей. Жирная кислота с одной двойной связью называется мононенасыщенной; более чем одна двойная связь образует полиненасыщенную жирную кислоту. Эксперты сходятся во мнении, что наличие двойных связей в жирной кислоте влияет на ее биологическую активность и влияет на здоровье человека. Существует только одна структура глицерина, и она оказывает меньшее влияние на здоровье человека, чем жирные кислоты.
Некоторые жирные кислоты необходимы
Большинство жирных кислот могут быть сделаны в организме. Однако есть две незаменимые жирные кислоты - линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота, которые не могут быть получены и должны быть получены из рациона. Хорошими источниками незаменимых жирных кислот являются лен, рыба и грецкие орехи.
Биологическое значение
Глицерин можно использовать в качестве источника энергии. В отличие от глицерина жирные кислоты являются важными источниками топлива, потому что они дают большое количество энергии. Как часть PL в клеточной мембране, наиболее важной биологической ролью глицерина является поддержание физической структуры клетки. Жирные кислоты также играют роль в поддержании структуры клеточной мембраны, но играют большую роль в функционировании и передаче сигналов клетки. В отличие от глицерина, жирные кислоты изменяют «текучесть» клеточных мембран. Тип жирных кислот, которые включают клеточную мембрану, изменяют движение ионов внутрь и наружу клетки. Иммунитет, воспаление и познание зависят от жирных кислот, которые действуют как сигнальные молекулы между клетками.
