Углеводы являются одним из трех основных макронутриентов, которые включают жиры и белки, и его основная роль в вашем рационе заключается в обеспечении организма энергией. Углеводы настолько важны для вашего здоровья, что они должны составлять основную часть вашего потребления калорий, от 40 до 60 процентов. Углеводы делятся на две группы, простые и сложные, в зависимости от их химической структуры. Сложные углеводы содержат более длинные цепи сахара, чем простые углеводы, и требуют больше усилий для пищеварения. Два основных сложных углевода включают крахмал и целлюлозу.
Крахмал
Крахмал является видом углеводов, встречающихся только в растительной пище. Крахмал состоит из длинных прямых цепей сахара, называемых амилозой, или разветвленных цепей, называемых амилопектином. Растительная пища содержит большее количество амилопектина до амилозы, но количество каждого из них варьируется от растения к растению. Крахмалы заключены в клетках растений с помощью целлюлозы и не могут быть растворены в холодной воде. Но нагревание крахмала смягчает клеточную стенку и вызывает ее разрыв, делая крахмал доступным для пищеварения.
Пищевые источники крахмала
Крахмалы являются основным углеводом, содержащимся в зерновых, таких как пшеница, рис и овес. Он также является основным углеводом в крахмалистых овощах, таких как картофель, бобы и горох. Когда вы едите крахмалистую пищу, ваш организм работает на расщепление глюкозы. Глюкоза - это сахар, который ваше тело использует в качестве источника энергии. Глюкоза не только помогает вам физически, но и является основным источником топлива для ваших органов, включая мозг, почки и мышцы.
Целлюлоза
Целлюлоза составляет клеточный каркас растений. Это составлено из неразветвленных молекул глюкозы в длинной цепи, подобной амилозе. Однако связи между молекулами глюкозы в целлюлозе намного прочнее, что делает ее более устойчивой к разрушению и труднее переваривается. Гемицеллюлоза - это тип целлюлозы, который имеет меньше молекул глюкозы в своей цепи, а также может образовывать такие формы, как гексозы и пентозы.
Пищевые источники целлюлозы
Целлюлоза содержится только в растительной пище. Источники включают в себя кожуру фруктов, стебель овощей и внешнюю оболочку зерен, семян и орехов. Ваше тело не может переваривать клетчатку, потому что ему не хватает ферментов, необходимых для ее расщепления. Целлюлоза - это волокно в растительной пище. Клетчатка в пище помогает продвигать пищу через пищеварительный тракт и добавляет объем в стул. Улучшает чувство сытости, помогает контролировать чувство голода. Целлюлоза также служит источником топлива для дружественных бактерий, обнаруживаемых в тонком кишечнике.
