Типы
Хлорогеновые кислоты, или CGA, включают группу близкородственных химических веществ, которые обладают сходной молекулярной структурой. Наиболее распространенной хлорогеновой кислотой в кофе является 5-кофеоилхиновая кислота. Ваш организм усваивает хлорогеновую кислоту в составе химических веществ, хинной кислоты и кофеиновой кислоты. Другие CGA в кофе включают дикаффоилхиновую, ферулоилхиновую и кумароилхиновую кислоту. Относительные концентрации различных CGA в кофейных зернах влияют на вкус и аромат кофе.
Количество
Концентрация различных хлорогеновых кислот в кофе варьируется в зависимости от типа кофейных зерен, обжарки, измельчения и приготовления. В кофейных зернах робусты обычно содержится более высокий уровень CGA, чем в зернах арабики, что частично объясняет разницу во вкусе этих двух сортов кофейных зерен. Уровень CGA в кофейных зернах снижается во время обжарки. Поэтому темный жареный кофе содержит более низкую концентрацию CGA, чем легкий жареный. Тонкоизмельченные кофейные зерна дают более высокие концентрации CGA, чем крупнозернистые. Уровень CGA в кофе также имеет тенденцию повышаться с температурой его приготовления. 7 унций Чашка кофе содержит приблизительно от 70 до 350 мг хлорогеновых кислот, сообщает ученый-диетолог Джейн Хигдон, доктор философии, в тексте «Научно обоснованный подход к диетическим фитохимическим веществам».
Потенциальные антиоксидантные эффекты
В лабораторных экспериментах хлорогеновые кислоты демонстрируют сильные антиоксидантные эффекты, то есть они нейтрализуют химические вещества, которые могут потенциально повредить ткани вашего тела. Однако, поскольку CGA быстро разрушаются в вашем организме, ученые-биомедики остаются неуверенными в том, в какой степени антиоксидантные эффекты, наблюдаемые в лаборатории, могут повлиять на здоровье человека. Несмотря на огромное внимание средств массовой информации, доказательства в поддержку роли антиоксидантов в профилактике хронических заболеваний остаются слабыми.
Потенциальная защита от диабетической катаракты
Диабетики имеют повышенный риск катаракты или помутнения хрусталика глаза. Это состояние может в конечном итоге привести к значительной потере зрения или слепоте. В статье, опубликованной в марте 2001 года в «Биологическом и фармацевтическом бюллетене», доктор Янг Сук Ким и его коллеги сообщают, что CGA помогли предотвратить развитие диабетической катаракты в исследовании на животных моделях. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, можно ли перевести это многообещающее лабораторное исследование в полезную стратегию профилактики для людей, живущих с диабетом.
