Кассава - это не то, что едят западные культуры, но это основной продукт питания в тропических регионах, где она выращивается. Если вы пекарь без глютена, вы можете попробовать муку из маниоки вместо обычной муки. Вам не нужно избегать муки маниоки, но это не самый питательный вариант.
Чаевые
Мука маниоки производится из крахмалистого корнеплода. В нем много углеводов, но он не содержит полезных питательных веществ, которые дают другие виды муки, поэтому вы должны есть его в меру.
Что такое мука из маниоки?
Кассава является крахмалистым корнеплодом и основным источником углеводов во многих частях Африки, Юго-Восточной Азии и Южной Америки. Согласно Министерству сельского хозяйства США, люди в Африке также едят листья растения маниоки, и сок можно сбраживать, чтобы получить сироп и ликер, называемый касири. Чтобы сделать муку, корень маниоки жарят или сушат на солнце и измельчают.
В Африке мука из маниоки используется в качестве частичного заменителя пшеничной муки, и именно так она в основном используется на Западе - в качестве беззерновой замены пшеничной и другой зерновой муки. Это благо для тех, кто не может есть глютен, а также для тех, кто придерживается ограничительных диет, таких как диета Палео и Whole30.
7 безглютеновых свопов, которые помогут вам пережить праздники
Питание муки маниока
Но как это складывается питательно? Это важный источник питания для многих людей во всем мире, но является ли он лучшим выбором для тех, кто имеет доступ к широкому спектру других видов муки?
Это зависит от того, с чем вы сравниваете это. Если вы сравниваете ее с универсальной белой мукой, она лучше питательна. Белая пшеничная мука была очищена и очищена от клетчатки, белка, витаминов и минералов. Мука маниоки обеспечивает больше белка и клетчатки, чем белая мука, согласно данным Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.
Превышает ли он содержание витаминов и минералов в белой муке, зависит от того, был ли он обогащен или в него были добавлены синтетические питательные вещества.
По сравнению с цельнозерновой мукой и обычной безглютеновой мукой, включая миндаль, коричневый рис и муку из нута, маниока также не стоит. Кассава не дает никакого белка, но цельная пшеница, коричневый рис и мука из нута являются богатыми источниками: от 7 до 22 грамм на 100 грамм муки.
В муке маниоки содержится больше клетчатки, чем в рисовой муке, но меньше, чем в муке из цельной пшеницы и нута. Мука маниоки содержит меньше витаминов и минералов, чем обогащенная белая мука, цельнозерновая мука, мука из нута и коричневая рисовая мука.
Риск отравления кассавой
Возможно, вы слышали предупреждения о том, что вам следует избегать маниоки, потому что она ядовита. Однако это и правда, и ложь. Растение действительно содержит цианогенные гликозиды, которые представляют собой химические соединения, присутствующие в более чем 2000 видах растений, согласно Центру по безопасности пищевых продуктов при Правительстве особого административного района Гонконг.
Сами по себе эти соединения не очень вредны, но когда они расщепляются во время пищеварения, они выделяют цианистый водород, который токсичен для людей и других животных.
Сколько из этих соединений маниока зависит от типа. Сладкая маниока в них относительно низкая, менее 50 миллиграммов на килограмм, тогда как горькая маниока содержит значительно более высокие количества - более 400 миллиграммов на килограмм. Министерство сельского хозяйства США предупреждает, что горькая маниока не должна употребляться в сыром виде, но можно есть ее приготовленной.
10 причин, чтобы не сократить углеводы полностью из вашей диеты
Вы должны съесть это?
Большая часть коммерческой муки маниоки была должным образом обработана для удаления вредных гликозидов и не несет риска отравления маниокой.
Согласно Центрам по контролю и профилактике заболеваний, это подразумевает замачивание корней в воде в течение нескольких дней, а затем сушку их на солнце или жарку. После этого внешнее покрытие удаляют и корни измельчают в муку. Если какой-либо из этих этапов не выполнен полностью, уровни цианогенных соединений остаются высокими.
Хотя это было редко, были случаи отравления цианидом из-за неправильно обработанной муки маниоки. Производители могут проверить свою продукцию до того, как она попадет к потребителю для обеспечения безопасности. При выборе продукта убедитесь, что это тестирование выполнено.
С точки зрения питания мука из маниоки не лучший выбор. Это высоко в углеводах, но низко в волокне и белке по сравнению с альтернативами. По возможности, выбирайте альтернативную муку с более высокой питательной ценностью, такую как мука из коричневого риса, нута, миндаля и кокоса.
