Существует два основных типа фо - говядины или курицы - а также десятки, если не сотни вариантов. И фо бо, традиционный суп с говяжьей лапшой, и фо га, версия с курицей, готовятся с плоской рисовой лапшой и зеленым луком. Тогда игры начинаются. Например, восемь видов говядины могут быть использованы в фо бо. Шесть вариантов овощей и три приправы добавляют к числу вариаций.
Происхождение Пхо
Слово «фо», по общему мнению, происходит от французского термина «pot au feu», что означает «французский суп». Согласно веб-сайту Pho Fever, он возник в Северном Вьетнаме в 1880-х годах. На него повлияла китайская и французская кухня - рисовая лапша и специи были импортированы из Китая, а красное мясо было популярно во Франции. После разделения Вьетнама в 1954 году популярность фо распространилась с севера на юг Вьетнама, но стили разошлись. Северная версия была простой, с использованием меньшего количества ингредиентов и кусков мяса. Южный вариант был более сложным, с дюжиной ингредиентов. Когда вьетнамские беженцы начали иммигрировать в США в 1970-х годах, Фо стал популярным в Америке. По имеющимся данным, в США около 2000 вьетнамских ресторанов, в основном готовящих фо в южном стиле.
Пхо Бо
За несколькими исключениями, говядина, используемая в супе фо бо, является средней редкостью, и она продолжает готовиться в бульоне супа. Ваш выбор говядины - bo chin, который нарезан хорошо сделанным стейком; бо тай, нарезанный редкий стейк; нам, стейк с фланга; ve don, хрустящий стейк по бокам; гоу, жирная грудинка; ган, сухожилие; сах, рубец; и bo vien, котлеты из говядины, обычно с сухожилием.
Пхо Га
Фо с курицей - дело относительно простое, с курицей, добавленной в бульон. Выбор овощей для фо бо или фога включает базилик, опилку, ростки фасоли, зеленый лук, кинзу и перец чили. Приправы для обоих супов включают лайм, соус чили и Hoisin, также известный как соус сливы.
Соображения
Сайт Loving Pho упрощает множество вариантов pho - он советует вам «просто сказать им, что вы хотите». Хороший ресторан должен быть в состоянии обязать вас. Среди множества способов настроить ваше фо, вы можете попросить жирный вместо стандартного нежирного бульона, более или менее лапшу и жирный бульон с бланшированным луком по бокам. Вы можете получить сырой ботай в качестве гарнира, чтобы окунуть его в бульон или гарнир из ростков фасоли на пару. Если вы заказываете обычный нежирный бульон, и вы можете видеть на дне чаши, это признак высокого качества фо.
