Как любая другая старая испорченная еда, плохое мясо может вызвать у вас болезнь. Если мясо заражено чем-то патогенным, например, бактериями или токсинами, оно может вызвать у вас заболевание.
Чаевые
Люди, которые едят прогорклое мясо, могут заболеть. Пищевая болезнь может возникнуть после того, как вы съели вредное мясо, содержащее вредные микробы или токсины.
Выявление плохого или грубого мяса
Свежее мясо обычно имеет мягкий запах или вообще не имеет запаха. Для сравнения, прогорклое мясо пахнет странно. Вы узнаете, есть ли у вас прогорклое мясо в холодильнике, потому что оно пахнет кислым, серным или как аммиак.
Поскольку мясо портится, оно обычно приобретает сероватый оттенок. Плохое мясо может иметь заметные изменения цвета. Зеленые и серо-зеленые оттенки или пятна обычно являются признаками бактериального роста.
Текстура вашего мяса также указывает на то, испортилось оно или нет. Свежее мясо должно быть твердым и слегка влажным. Если ваше мясо слизистое или липкое, оно может быть загрязнено микробами.
Не все микробы опасны. Однако, если ваше мясо загрязнено патогенными бактериями, такими как сальмонелла, стафилококк, клостридий или кишечная палочка, вы можете сильно заболеть от пищевого отравления. Клиника Майо говорит, что пищевое отравление может вызвать такие симптомы, как боль в животе, тошнота, рвота, лихорадка, диарея и другие желудочно-кишечные проблемы.
Приготовление и употребление в пищу испорченной свинины, старой курицы или любого другого плохого мяса не гарантирует того, что вы заболеете. Будете ли вы заболеть, будет также зависеть от того, полностью ли вы приготовили еду.
Многие бактерии могут быть убиты в процессе приготовления. Например, если вы приготовили вареное рагу или суп и некоторое время готовили мясо, вы можете не заболеть.
Однако высокая температура не является гарантированным способом предотвращения пищевых отравлений. Это связано с тем, что, согласно данным клиники Майо, определенные бактерии также выделяют токсины. Даже когда вы убиваете эти бактерии, готовя их, их токсины останутся в пище и заставят вас заболеть.
Предотвращение порчи мяса
По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, мясо и мясные продукты всегда следует хранить в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту. Это помогает предотвратить порчу. Однако продолжительность выдержки мяса при этой температуре зависит от продукта. FDA заявляет, что:
- Птица может храниться в вашем холодильнике в течение двух дней.
- Измельченное мясо, включая колбасы, можно хранить в холодильнике в течение двух дней.
- Хот-доги можно хранить в холодильнике от одной до двух недель.
- Бекон можно хранить в холодильнике 7 дней.
- Стейки можно хранить в холодильнике до 5 дней.
- Субпродукты (органное мясо) можно хранить в холодильнике от 2 до 5 дней.
Мясо, оставленное при температуре 40 градусов по Фаренгейту дольше, чем это время, начнет медленно разлагаться.
Замораживание мяса и мясных продуктов
Министерство сельского хозяйства США говорит, что технически пища может храниться в нуле градусов по Фаренгейту на неопределенный срок. Однако качество вашего мяса ухудшится, если оно будет храниться в морозильной камере слишком долго. FDA рекомендует следующие ограничения:
- Птица должна быть заморожена до 12 месяцев.
- Молотое мясо должно быть заморожено до 4 месяцев.
- Хот-доги должны быть заморожены на срок до 2 месяцев.
- Бекон должен быть заморожен на срок до 1 месяца.
- Стейки должны быть заморожены на срок до 12 месяцев.
- Органное мясо должно быть заморожено до 4 месяцев.
Будь то свежее или замороженное, мясо нужно тщательно готовить, чтобы убить все присутствующие в нем бактерии. Министерство здравоохранения и социальных служб США говорит, что вы должны готовить большинство видов мяса до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Птицу нужно готовить до слегка более высокой внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
