Яйца известны своим высоким содержанием белка, а также высоким содержанием холестерина. Тем, у кого высокий уровень холестерина, рекомендуется есть только яичные белки, так как они не содержат холестерина. При рассмотрении употребления в пищу сырой или приготовленной пищи основными проблемами являются риски для здоровья и пищевая ценность. Некоторые продукты, такие как яйца, которые потребляются в сыром или недоваренном виде, несут в себе риск возникновения болезней пищевого происхождения. Другие продукты, такие как овощи, полезнее употреблять в сыром виде, поскольку они содержат больше питательной ценности и могут потерять эту ценность при приготовлении.
Сырые Яичные Опасности
Потребление сырых яиц раньше было распространенным методом, используемым спортсменами и культуристами. С 2010 года люди знают лучше, чем есть сырые яйца из соображений безопасности. По данным Washington Post, ежегодно около 142 000 американцев заражаются сальмонеллой от зараженных кур, которые передают бактерии в ее яйца; около 30 американцев ежегодно умирают от отравления.
Аминокислоты и Белки
Аминокислоты, которые составляют белок, являются основными строительными блоками организма и необходимы для замены разрушенных белков. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, полный источник белка - это тот, который обеспечивает организм всеми незаменимыми аминокислотами, необходимыми для завершения и наращивания большего количества белка. Животные источники, такие как яйца, считаются высококачественным источником белка, который обеспечивает организм полноценными и незаменимыми аминокислотами.
Питательные вещества в яйцах
Большое яйцо содержит 6 граммов белка; 3 грамма содержатся в яичных белках, а остальные 3 грамма - в желтке. Яйцо содержит 78 калорий, а 17 калорий содержатся в яичных белках. Другие яичные питательные вещества помимо белка включают фолат, биотин, витамин B-12, железо, цинк, натрий и кальций; большинство этих питательных веществ содержится в желтке.
Изменение в структуре белка
Согласно Encyclopedia.com, денатурация белка означает, что структура белка может измениться под воздействием тепла, кислоты, щелочи или оснований. Эти внешние силы изменяют структуру яйца от жидкой формы до твердой формы; денатурированные белки потеряют свое биологическое действие, например функцию фермента, но их питательная ценность останется прежней. Например, авидин - это белок в яичных белках. Если вы едите сырые яичные белки, авидин связывается с биотином и предотвращает его всасывание, но если яичный белок готовится, он денатурирует авидидин, и биотин легко усваивается вашим организмом. Яйцо все еще будет содержать 6 граммов белка после того, как яйцо приготовлено; только структура белка изменится.
Соображения
Исследование, опубликованное в «Journal of Nutrition», показало, что потребление вареных яиц в отличие от сырых яиц обеспечивает самый высокий уровень поглощения белка и является самым безопасным методом потребления. Исследование пришло к выводу, что организм поглощает белок из вареного яйца со скоростью 91 процент, в то время как сырой яичный белок поглощается со скоростью 50 процентов в течение 24-часового периода. По-видимому, денатурирование белка привело к более высокой скорости поглощения белка в организме.
