В действительности, не может быть никакой разницы между льняным маслом холодного отжима и натуральным льняным маслом. Условия не являются взаимоисключающими. Вы можете приобрести продукты льняного масла холодного и холодного отжима.
Масла холодного отжима
«Холодный отжим» - это термин, используемый для описания способа извлечения растительного масла из его источника. Процесс включает использование тяжелых гранитных жерновов или современных прессов из нержавеющей стали для прессования и измельчения фруктов и семян для извлечения их масел. Процесс вырабатывает тепло за счет трения, но для того, чтобы масло классифицировалось как холодного отжима, это тепло должно быть ниже 120 градусов по Фаренгейту.
Девственные масла
При использовании для описания кулинарных масел термины «первичный» и «экстра-девственный» относятся к уровням кислотности, а не к методам экстракции. Масло экстра вирджин имеет уровень кислотности 1% или менее, в то время как масло натурального происхождения имеет уровень кислотности не более 2%. Эти различия влияют на вкус и способы приготовления масла. Льняное масло может быть как холодного отжима, так и иметь уровень кислотности от 1 до 2 процентов, что квалифицирует его как первичное масло.
Expeller Прессованный
Хотя веб-сайт «Клев» утверждает, что термин «холодный отжим» и «выдавленный экспеллер» являются синонимами, автор Ли Фабер оспаривает это в своей книге «Здоровые масла». Фабер объясняет, что при нажатии на экспеллер используется экстремальное давление, которое создает гораздо более высокие температуры, чем при холодном прессовании.
Льняное масло
Льняное масло создается с использованием слабого или без нагрева. Когда тепло применяется к льняному маслу, его омега-3 жирные кислоты могут быть разрушены, тем самым устраняя пользу для здоровья этих кардиозащитных питательных веществ. Медицинский центр Университета Мэриленда утверждает, что льняное масло портится из-за воздействия тепла, света и кислорода. Методы экстракции, которые требуют минимального нагрева и избегают воздействия света и кислорода, создают продукты льняного масла высочайшего качества.
Соображения
Из-за его склонности к ухудшению при нагревании, льняное масло лучше всего использовать в рецептах, не требующих нагревания, таких как заправки для салатов или во начинки, сбрызнутые поверх приготовленной пищи. Льняное масло следует упаковывать в темные контейнеры и хранить в холодильнике, чтобы сохранить его питательные качества и вкус.
