Специи не только добавляют вкус и цвет к продуктам, которые вы готовите, многие из них использовались в медицине в течение тысяч лет. Некоторые, такие как куркума, даже использовались в качестве валюты еще в библейские дни и даже раньше. Куркума и карри часто ассоциируются только с индийской кухней, но это неправильное восприятие.
Куркума и карри очень разные вещи, но оба они используются в кухнях всего мира, включая Англию, Индию, Таиланд, Японию и Ближний Восток. Кроме того, у куркумы есть лекарственное использование, которого нет у порошка карри, который Вы найдете в своем супермаркете.
Чаевые
Слово «карри» используется для описания кулинарной группировки блюд, способа приготовления и приправы со смешанными специями, а куркума - только специя.
Факты и заблуждения о карри
По словам кулинарных экспертов из Chowhound, разных видов карри столько же, сколько и бутербродов. У большинства людей в Америке карри ассоциируется с ароматным желтым порошком, который используется для приправления салата из курицы, вареных яиц и других блюд. В Индии и Таиланде карри - это метод приготовления или блюдо определенного стиля, которое включает мясо, курицу, морепродукты или овощи в остром соусе, который подается над рисом.
Как объясняют любители еды в Сухи, слово «карри» происходит от тамильского слова « кари», которое просто означает «соус». Индийские карри обычно готовят из сухих специй, обжаренных в масле, а тайские карри - из пасты, состоящей из смеси специй и перца чили.
Разница между карри и куркумой такая же, как разница между карри и тмином или между карри и корицей. Один - смесь специй, а другие - отдельные специи.
Откуда берется карри
Есть несколько видов карри, используемых в кулинарии. Листья карри происходят от дерева карри ( Murraya koenigii ), которое также называют сладким ним и родом из Индии. Свежие цитрусовые листья - основной продукт кулинарии в Индии и Шри-Ланке. По мнению специалистов завода в Университете Иллинойса-Чикаго, аромат листьев лучше всего усиливается при их варке в масле.
Порошок карри не сделан из высушенных и напудренных листьев карри. Принесенный домой британскими солдатами во времена Радж, порошок карри, как его обычно называют, представляет собой смесь других специй, включая куркуму, тмин, порошок чили, имбирь, кориандр и перец, хотя настоящая индийская масала карри или паста для специй По словам любителей еды в BBC Good Food, может содержать до 20 различных специй.
Карри для приготовления
Чтобы получить самый подлинный аромат, не добавляйте порошок карри, опрыскивая его в блюдо. Нагрейте немного масла в сковороде и добавьте порошок карри и другие специи. Позвольте специям готовить в течение нескольких секунд, шевелясь часто. Это слегка обжаривает приправы, подчеркивая их натуральный вкус.
Используйте любое масло, которое вам нравится, но добавляйте только достаточно, чтобы специи не прилипали к сковороде. Жарьте специи на среднем огне и не отводите от них глаз, потому что они очень быстро превратятся из ароматных в выжженные.
Паста карри используется почти так же, за исключением того, что вам не нужно добавлять масло в кастрюлю. Обжарить пасту карри на средней сковороде, а затем добавить белок или овощи. Вы можете приготовить их в пасте карри или добавить воду, бульон или кокосовое молоко и тушить основные ингредиенты. Это работает лучше для мяса и птицы, чем для овощей или морепродуктов, которые, как правило, готовят довольно быстро.
Красный карри против зеленого карри
Красные, зеленые и желтые карри чаще всего встречаются в тайской кухне. Различия между этими карри происходят от типа чили и других используемых приправ:
-
Красный карри готовят из красного перца или порошка чили.
-
Зеленый карри готовят из зеленых чили, листьев базилика, чеснока и лайма кафрского.
-
Желтое карри сделано с куркумой, тмином, мускатным орехом, листьями каффир лайма / сок
и кокосовый крем.
Красное карри имеет тенденцию быть пряным, желтое карри особенно богато, и зеленое карри обычно самое горячее и самое интенсивное из этих трех.
Правда о куркуме
Куркума - это не только сильно приправленная и цветная пряность, используемая в кулинарии, она также имеет долгую историю применения в медицине, особенно в аюрведической медицине. Энтузиасты здоровья в Университете штата Пенсильвания объясняют, что активным ингредиентом куркумы является куркумин .
Различия в том, что куркумин против тмина или куркумин против большинства других специй существуют, потому что куркумин содержит так много антиоксидантов. Они помогают уменьшить влияние свободных радикалов на ваши клетки, так же как хороший растворитель удаляет ржавчину. По данным Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, куркумин также обладает противовоспалительными свойствами.
Исследование, опубликованное в марте 2018 года в Американском журнале психиатрии, показало, что куркумин не только помогает облегчить воспаление в мозге, но и помогает улучшить память и настроение у людей, которые еще не страдали от деменции.
Готовим с куркумой
По данным Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье, куркума является фаворитом тех, кто хочет повысить полезное воздействие своей кухни на здоровье. Как и в случае со спирулиной и маттой, эффекты куркумы для здоровья столь же соблазнительны, как и вкус и насыщенные цвета.
Приготовление пищи с куркумой не сильно отличается от приготовления с любой другой специей, хотя, как и в случае с карри, бадьяном, тамариндом и другими традиционно индийскими специями, лучше всего перед жаркой обжарить сухую куркуму в масле или масле. Держите огонь не выше среднего, чтобы не обжечь сухие специи.
Куркума дополняет широкий ассортимент продуктов от мяса, птицы и морепродуктов до овощей. Хорошо сочетается с кокосовым молоком в супах и рагу. Согласно статье, опубликованной в 2014 году Национальным центром биотехнологической информации, черный перец может помочь вашему организму лучше усваивать и обрабатывать куркумин в куркуме, поэтому не бойтесь приправить ваши блюда.
Куркума для вашего здоровья
Еще один способ насладиться куркумой, напомните энтузиастам здоровья в профилактике, это добавить ее в свой утренний смузи. Начните с соевого или орехового молока и белка йогурта, и добавьте бананы для сладости и текстуры. Посыпать столовой ложкой куркумы или около того и дополнить коктейль несколькими питательными комбинациями, такими как:
- Манго, имбирь и всплеск кокосового молока
- Ананас, манго и черный перец
- Семена чиа, манго, яблоко и имбирь
- Тыква, терпкие яблоки и имбирь
- Шпинат, сладкие яблоки и ананас
- Черника, клубника, ежевика и манго
