Корейка ягненка с косточкой - большой кусок мяса, который при приготовлении нежнее, чем традиционная корейка ягненка. Традиционная корейка ягненка скатывается с удаленной костью, что может привести к быстрому высыханию мяса Несмотря на то, что существуют другие способы приготовления костей ягненка с костью, включая копчение и лечение, единственный практичный метод для большинства домашних поваров из-за размера - запекать мясо в духовке. Поясница из баранины с костью потребует от вас, чтобы приготовить корейку ягненка чуть дольше, чем традиционную бескостную корейку ягненка, но дополнительный вкус и сочное мясо стоят дополнительных нескольких минут за фунт.
Шаг 1
Выньте костяную корейку ягненка из холодильника и оберните ее полиэтиленовой пленкой. Установите его на прилавок, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, что должно занять около часа.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
Шаг 3
Снимите пластиковую пленку и смажьте наружную часть кости ягненка с помощью растопленного несоленого масла и оливкового масла на разделочной доске или чистой рабочей поверхности. Натереть внешнюю часть корейки ягненка с костью морской солью или кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Шаг 4
Поместите корейку ягненка с косточкой в решетку для жарки на большой сковороде. Затяните боковые стороны подставки для жарки, чтобы аккуратно сжать поясницу ягненка.
Шаг 5
Положите баранью корейку в духовку на центральную стойку на 90 минут. Не открывайте дверцу духовки во время приготовления.
Шаг 6
Проверьте внутреннюю температуру поясничной части ягненка с помощью термометра мгновенного считывания в самой толстой точке, не касаясь кости. Поясница ягненка должна иметь как минимум 120 градусов по Фаренгейту для редкого мяса, от 130 до 135 градусов по Фаренгейту для средней редкости и от 140 до 145 градусов по Фаренгейту для средней.
Вещи, которые вам понадобятся
-
2-фунтовая корейка ягненка
Пластиковая упаковка
Пищевая безопасная щетка
2 ч. Л. растопленное несоленое масло
1 ст. Л. оливковое масло первого отжима
Разделочная доска или чистая рабочая поверхность
Морская соль или кошерная соль, по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Жаровня с жаровней
Мгновенный термометр
Свежевыжатый или сушеный розмарин, по желанию, по вкусу
Чаевые
Вы можете натереть кость ягненка на косточке свежим рубленым или сушеным розмарином, чтобы ощутить немного дополнительного аромата, когда применяете морскую соль или кошерную соль и свежемолотый перец.
Предупреждение
Старайтесь не готовить кость ягненка в косточках после средней редкости, так как мясо начнет высыхать и терять вкус.
