Курение мяса на гриле не только придаст ему вкусный дымный вкус, но и сохранит нежность мяса, так как этот метод медленно готовит мясо косвенно. Независимо от того, являются ли ваши ребра говядиной или свининой, когда вы готовите ребра на гриле, вы можете подвергнуться риску переваривания их. Тем не менее, копчение ребер занимает значительно больше времени на тщательную готовку, поскольку при косвенном приготовлении мяса используется избыточное тепло и дым, а не прямое пламя.
Шаг 1
Подготовьте ребра перед курением. Если ребра замерзли, хорошо разморозьте их перед приготовлением. Смойте ребра в прохладной воде и либо замочите их в маринаде, либо накрывайте соусом по вашему выбору перед приготовлением.
Шаг 2
Подготовьте курильщика, пока мясо мариновается. Поместите немного свернутой газеты на дно дымохода и заполните дымоход углем. Зажгите газету и дайте огню зажечь весь древесный уголь в течение 10-15 минут.
Шаг 3
Подождите, пока уголь не будет готов, а затем поместите его в противень в нижней части курильщика. Поместите примерно одну литр воды в кастрюлю и поместите решетку на курильщика.
Шаг 4
Положите мясо на курильщика и закройте крышку сверху. Откройте дверцу доступа со стороны курильщика и поместите около шести кусочков дерева поверх раскаленных углей.
Шаг 5
Выкурите ребра примерно от двух с половиной до трех часов, в зависимости от типа мяса и от того, насколько горячий ваш гриль.
Шаг 6
Проверьте внутреннюю температуру мяса, чтобы увидеть, безопасно ли есть. Говядина безопасна для употребления при температуре 145 F, но при желании ее можно приготовить при более высокой температуре. Свинина, однако, должна быть приготовлена по крайней мере до 160 F. Снимите ребра с курильщика после того, как это сделано, дайте им остыть и подайте.
Чаевые
Попробуйте поэкспериментировать с различными видами дерева, чтобы настроить вкус вашего мяса. Яблочная древесина придаст вашему мясу другой вкус, чем, скажем, дуб или сосна.
После курения ребер в течение часа вы можете завернуть их в алюминиевую фольгу и дать им закончить готовить, чтобы сделать их более нежными.
