Предполагается, что испаренный тростниковый сахар представляет собой менее переработанную, более питательную форму тростникового сахара, чем белый или коричневый сахар. Процесс рафинирования белого и коричневого сахара превращает либо сахарный тростник, либо сахарную свеклу в чистый сахар без каких-либо минеральных веществ, которые изначально присутствовали в растении. Устраняя большинство из этих стадий очистки, испаренный тростниковый сахар сохраняет некоторые питательные вещества, найденные в сахарном тростнике.
Рафинирование сахара
Поскольку сахарный тростник обладает высокой способностью к разложению, его следует измельчать в тот же день, когда его собирают. На растении, которое находится очень близко к полям, тростник промывают и измельчают, а жидкость, извлеченную из тростника, сушат для получения «сырого» сахара. Не стоит путать это с одноименным продуктом, который появляется на полках рынка, потому что сахар-сырец содержит много примесей. Продажа сахаросодержащих примесей противоречит правилам, принятым в отношении пищевых продуктов, поэтому перед созданием товарного продукта необходимо провести дополнительную обработку. Чтобы превратить сырой сахар в белый сахар, его кипятят, пропускают через систему фильтрации через углерод или мембрану, сушат и затем измельчают в кристаллы. Конечный продукт содержит 99, 6% сахарозы. Коричневый сахар - это рафинированный белый сахар с добавлением мелассы от 7 до 14 процентов для изменения вкуса и цвета.
Испаряющийся сахар
На рынке имеется ряд «менее рафинированных» или «натуральных» сахарных продуктов, но все они должны придерживаться основных принципов очистки, чтобы быть проданными в Соединенных Штатах. Даже если выпаренный тростниковый сахар или, как его иногда называют, выпаренный тростниковый сок, является кристаллизованными остатками сока, извлеченного из сахарного тростника, сок все еще должен пройти процесс фильтрации и очистки, прежде чем испариться. Большинство компаний не очень понимают, какие процессы они используют для создания своих продуктов. Например, на веб-сайте одного из ведущих производителей выпаренного тростникового сахара они иллюстрируют процесс компании от сбора урожая до полки, но слегка просматривают процесс рафинирования как «очистка» и «фильтрация», не уточняя, какими конкретными методами завод очищает и очищает сахар до его испарения.
Качество питания
Несмотря на то, что в выпаренных продуктах из тростникового сахара сохраняется некоторое содержание кальция, фосфора, магния, железа и калия, количество минералов в каждом размере порции очень мало. Если вы ищете немного меньше обработанного сахара с меньшим воздействием на окружающую среду, то продукты из выпаренного тростникового сахара могут быть для вас. Помните, однако, что это все еще сахар, а не здоровая пища. Соблюдение диеты с высоким содержанием сахара повышает риск развития избыточного веса и развития диабета, рака и сердечных заболеваний.
Рекомендация FDA
В 2009 году FDA выпустило рекомендацию для производителей продуктов питания, чтобы они прекратили использовать термин «испаренный тростниковый сок» на своих этикетках. Поскольку сок, из которого получены сахара, по любому практическому определению не является соком, FDA сочла использование термина, вводящего в заблуждение потребителей. Они также привели в качестве примера тот факт, что кленовый сироп и сорго нельзя назвать «соком». Например, вы не увидите на бутылке кленового сиропа ярлык с надписью «испаренный кленовый сок» или «концентрированный кленовый сок».
