Кокосовое масло содержит жирные кислоты с длинной и средней цепью, но в основном состоит из жирных кислот со средней длиной цепи. Во фракционированном кокосовом масле жирные кислоты с длинной цепью удаляются. Вы будете часто слышать фракционированное кокосовое масло, называемое маслом MCT, советует Департамент здравоохранения штата Техас.
Пользы
MCT часто продается для использования в кулинарии, говорит Брюс Файф, автор книги «Чудо с кокосовым маслом». Как кулинарное масло, оно чрезвычайно стабильное и не прогорклое легко, согласно веб-сайту Organic Facts. В отличие от других насыщенных жиров, масло МСТ не способствует повышению уровня холестерина, сообщает «Краткая энциклопедия продуктов питания и питания» Одри Э. Энгмингер. MCT также работает лучше в диетах для похудения, чем оливковое масло, советуют MP St-Onge и A. Bosarge, авторы исследования 2008 года, опубликованного в Американском журнале клинического питания.
Характеристики
Фракционированное кокосовое масло получают с помощью парового и гидролиза кокосового масла под давлением в глицерин и свободные жирные кислоты. Согласно Ensminger, жирные кислоты затем фракционируют в кислоты с длинной и средней цепью, прежде чем кислоты со средней цепью рекомбинируют с глицерином для создания масла МСТ.
Типы
Жирные кислоты со средней длиной цепи, содержащиеся в кокосовом масле, представляют собой каприновую кислоту, каприловую кислоту и лауриновую кислоту, говорит Файф. Кокосовое масло особенно богато лауриновой кислотой, согласно данным Техасского департамента DSHS, в котором отмечается, что существует не так много пищевых источников лауриновой кислоты. Фактически, единственными другими продуктами, которые содержат значительные количества лауриновой кислоты, являются грудное молоко, козье молоко и коровье молоко. Однако, когда масло фракционируется, лауриновая кислота удаляется, оставляя только каприновую и каприловую кислоты, отмечает Файф. Масло MCT содержит около трех четвертей каприловой кислоты и одну четверть каприновой кислоты, отмечает Ensminger.
функция
Фракционированное кокосовое масло часто используется в лекарственных препаратах, согласно данным Техасского департамента DSHS. Обычное кокосовое масло является твердым при комнатной температуре, но масло МСТ остается жидким при комнатной температуре. Это позволяет использовать его в мягких желатиновых капсулах, таких как ибупрофен, согласно «Формулам для перорального применения липидов» Дэвида Дж. Хаусса. Масло МСТ также легче усваивается, чем жирные кислоты с длинной цепью, в том числе из растительных масел и животных жиров, и помогает фармацевтическим продуктам противостоять деградации из-за окисления, сообщает Hauss.
Значимость
По данным Texas DSHS, вы увидите, что фракционированное кокосовое масло используется в специальных диетах и продается в качестве пищевой добавки. MCT не требуют солей желчных кислот или фермента, называемого липазой, который в основном вырабатывается вашей поджелудочной железой для пищеварения или абсорбции, отмечает Texas DSHS. МСТ используются в больницах для лечения синдрома мальабсорбции и улучшения усвоения минералов, а также метаболизма белков и жиров. По словам Файфа, они также используются в детском питании, используемом для питания недоношенных детей. Исследование, проведенное в 2007 году в Азиатско-Тихоокеанском журнале клинического питания, показало, что масло МСТ может помочь детям, страдающим хронической диареей, говорит ведущий автор Celeste C. Tanchoco. Исследование показало, что это может сократить сроки необходимого лечения и помочь детям набрать вес, не приводя к непереносимости жира, рвоте или обезвоживанию. Танчоко отмечает, что для подтверждения этих результатов необходимы более масштабные и долгосрочные исследования.
