Ключ к идеальным влажным пирожным заключается в том, что они готовят ровно столько времени, - говорит создатель рецепта Рошель Палермо в журнале "Bon Appetit". Пережарьте свои пирожные - даже на пару минут - и они потеряют эту богатую, похожую на выдумку влажность. Хотя это звучит так же просто, как установка таймера, но если вы хотите, чтобы во время выпечки вам потребовались совершенно влажные пирожные, вам следует предпринять несколько разных шагов.
Проверьте свое оборудование
Кастрюля нужного размера необходима для идеально приготовленных пирожных, поэтому не пытайтесь заменить большую или меньшую кастрюлю той, которая указана в рецепте вашего пирожного. Если вы используете слишком большую сковороду, ваша смесь будет готовиться слишком быстро; на маленькой сковороде готовится медленнее, повышая риск того, что ваши пирожные будут смолистыми, а не влажными. В дополнение к правильному размеру, убедитесь, что используете правильный вид кастрюли: легкие металлические или стеклянные кастрюли лучше всего, поскольку кастрюли темного металла могут заставить Ваши пирожные готовить быстрее, объясняет журнал "Вкус дома".
Проверьте свою технику
Как и большинство выпечки, пирожные требуют тщательного измерения и смешивания. Будьте уверены, чтобы точно измерить ваши ингредиенты, и не поддавайтесь побуждению к перемешиванию, которое может сделать пирожные жесткими. Густое жидкое тесто обычно означает влажные пирожные, но вам нужно только взбить его - желательно деревянной ложкой - до тех пор, пока сухие и влажные ингредиенты не будут смешаны, объясняет Синди Митчелл в журнале "Fine Cooking". Когда вы переносите тесто для пирожных на свою форму для выпечки, убедитесь, что оно равномерно распределено, чтобы пирожные готовились равномерно.
Проверьте свою температуру
Тот факт, что ваша духовка показывает 350 F, не означает, что температура внутри вашей духовки составляет 350 F. А если ваша духовка выключена на 5 или 10 градусов, это может существенно повлиять на результат точной выпечки - то, что вы нужны идеальные пирожные. Инвестируйте в термометр для духовки, чтобы определить точную температуру вашей духовки, чтобы вы могли испечь свои пирожные при заданной температуре.
Проверьте на Доненс
Если вы надеетесь на совершенно влажные результаты, не просто установите таймер и оставьте свои пирожные выпекаться. Начните проверять свои пирожные после первых 20 минут выпечки, осторожно нажимая пальцем на центр пирожных, чтобы проверить их твердость, а затем вставив зубочистку или тестер для пирожных. Ваши пирожные, вероятно, не будут сделаны в этот момент, но мягкое ощущение жидкого теста и влажного жидкого теста на зубочистке даст вам хорошее сравнение для последующих испытаний. Продолжайте проверять на готовность каждые 8-10 минут и удаляйте пирожные, когда влажное жидкое тесто на зубочистке заменяется влажными крошками. Если вы не уверены, идите вперед и выньте кастрюлю; Небольшое недогревание лучше, чем переваривание.
