Будучи более устойчивой альтернативой говядине, бизон - это вид красного мяса, который, кажется, появляется в меню совместных стейк-хаусов и бургеров по всей стране. Если вы хотите варьировать источники белка, возможно, пришло время дать зубру шанс.
Бизон против Говядина: что полезнее?
Если вы обсуждаете между бизоном или говядиной бургер на ужин, может быть полезно рассмотреть некоторые преимущества этого менее известного мяса. Так насколько полезно мясо зубров? Когда речь идет о калориях и макроэлементах, бизон является более скудным источником белка, чем говядина, так как он содержит меньше жира и калорий.
По данным Министерства сельского хозяйства США, стандартная порция мяса бизона в четыре унции составляет около 124 калорий, 6 граммов жира и 17 граммов белка. Для сравнения, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, говяжья вырезка того же размера содержит 224 калории, 14 граммов жира и 21 грамм белка. Значительная разница в калориях обусловлена главным образом низким содержанием жира в мясе бизонов. Говядина содержит более чем в два раза больше жира, чем бизон!
По словам Министерства сельского хозяйства США, в отличие от говядины, зубра никогда не лечат антибиотиками и гормонами роста во время выращивания. Стада бизонов также обычно выращивают на открытых площадках и большую часть своей жизни питаются сеном или травой, тогда как коровы часто проводят всю свою жизнь на промышленных кормовых участках.
Как выбрать и приготовить мясо бизона
Есть несколько вещей, на которые стоит обратить внимание при покупке зубров в продуктовом магазине.
Кирк Бионди, исполнительный корпоративный шеф-повар в ресторане Ted's Montana Grill - нью-йоркском ресторане, известном своими гамбургерами и отбивными из зубров, - дает несколько полезных советов по выбору правильного куска.
Biondi рекомендует искать стейк из бизона, который был нарезан свежим в тот же день покупки. Если это не доступно для вас, выберите свежие, незамороженные нарезки. Когда дело доходит до качества мяса, ищите срез, который богат и красного цвета с небольшим количеством жира или вообще без него.
С бизоном и говядиной нужно обращаться одинаково, согласно USDA. После того, как вы приобрели мясо бизона, храните его в одноразовых пластиковых пакетах, чтобы предотвратить утечку, которая может привести к перекрестному загрязнению других продуктов питания или продуктов. Охладите мясо как можно скорее и используйте его в течение трех-пяти дней.
Чаевые
Прежде чем приступить к приготовлению своего бифштекса или бургеров, учтите следующее: из-за низкого содержания жира мясо бизона готовится гораздо быстрее, чем говядина, поэтому вы должны внимательно следить за ним, чтобы не переваривать его, рекомендует Бионди.
Рецепт бизер бизер
Готов попробовать свои силы в идеальном бизерном бизере? Шеф-повар Бионди делится своим рецептом ниже.
Бизер бургер ингредиенты
- Мясо зубров
- Грюйер и голубой сыр
- Карамелизированный лук
- Руккола
- Чесночные айоли
- Приправы, такие как кошерная соль, черный перец, луковая соль и чеснок
- Булочка по выбору
- Другие начинки по выбору
- Упакуйте свой гамбургер: Слегка упакуйте пирожок с гамбургером, осторожно потянув и потянув мясо, убедившись, что оно немного больше, чем булочка (мясо слегка сжимается во время приготовления). Не переусердствуйте с мясом, иначе ваш бургер окажется слишком жестким. Затем приправьте свою котлету кошерной солью, черным перцем, луковой солью и чесноком.
- Приготовьте гамбургер: на гриле или чугунной сковороде на среднем огне варите пирожок примерно в течение трех минут. Затем переверните гамбургер и готовьте еще две-три минуты. Это сделает средне-редкий бургер. Учитывая, что мясо зубров подвергается минимальной обработке, Biondi рекомендует относиться к нему как к стейку. Кроме того, не нажимайте на гамбургер с помощью шпателя, чтобы соки оставались внутри мяса.
- Добавить сыр. Один совет для плавления сыра - накрыть бургер маленькой чашкой из нержавеющей стали, чтобы создать небольшой карман для пара, который поможет плавить сыр. Это даст тебе эту добрую доброту.
- Добавьте начинки: заправьте бургер карамелизованным луком, рукколой и чесночным айоли. Теперь наслаждайтесь!
