Универсальная мука работает во многих ситуациях выпекания, но это не лучшая мука для тортов. Мука содержит белок, который образует глютен при смешивании или замешивании. Глютен придает дрожжевому хлебу их жевательную, простоватую текстуру, но делает торты жесткими и сухими.
Чем ниже содержание белка в муке, тем нежнее торт. Подберите муку, которую вы используете, с типом пирога, который вы печете.
Чаевые
При выпечке пирога с нуля, мука для выпечки - ваш лучший выбор. Но универсальная мука работает хорошо, если это все, что у вас есть в вашем шкафу.
Что такое мучная мука?
Кексовая мука - лучший выбор, когда вы делаете пирог с тонкой, нежной крошкой, такой как фунт, пирог дьявола или бисквит. По словам Fine Cooking, мука для кекса размалывается из мягкой пшеницы и содержит от 5 до 8 процентов белка. Такое низкое содержание белка означает, что при смешивании жидкого теста образуется мало глютена. Кексовая мука подвергается отбеливанию, которое помогает ей впитывать влагу и придавать структуру пирогу.
Большинство тортов имеют высокое соотношение масла и сахара к муке, и в противном случае могут стать слишком мягкими. Кексовая мука имеет тонкую текстуру и может комковаться. Просейте это прежде, чем Вы смешаете это в жидкое тесто. Как и мука для выпечки, в мучной муке содержится от 7 до 9 процентов белка. Это часто трудно найти в продуктовом магазине, но он может заменить муку для кекса.
Использование универсальной муки
Универсальная мука, как следует из названия, может использоваться в хлебе, пирожных и печенье. Что готовит Америка отмечает, что универсальная мука содержит от 8 до 11 процентов белка, в зависимости от бренда. Пирог, приготовленный из муки общего назначения, не будет таким же нежным или иметь такую же тонкую текстуру, как пирог из кекса.
Используйте это, чтобы сделать домашние, простоватые пироги, такие как перевернутый пирог или плотный шоколадный пирог. Отбеленная универсальная мука содержит меньше белка, чем небеленая, и, как правило, делает более нежный торт. Отбеленная универсальная мука - также хороший выбор, если вы хотите чистый белый торт.
Питательно улучшенная цельнозерновая мука
С точки зрения питания, цельнозерновая мука превосходит обычную универсальную муку или кексовую муку, поскольку она содержит как зародыши, так и отруби. Это дает пирогам слегка ореховый аромат и плотную, крепкую структуру. Используйте цельнозерновую муку в плотных фруктовых кексах, таких как морковный или яблочный пирог.
Если вы никогда раньше не работали с цельнозерновой мукой, попробуйте заменить четверть муки общего назначения на цельнозерновую муку, предлагает Cook's Illustrated . Если вы удовлетворены результатами, используйте немного больше в следующий раз.
Советы для успеха
Если вы много не выпекаете, в вашей кладовой хранится универсальная мука. Эта мука дает удовлетворительные результаты практически для любого кекса. Если вы не можете найти муку для кекса, используйте беленую муку общего назначения в нежных кексах, но не добавляйте 2 столовые ложки муки на каждую 1 чашку в рецепте.
Не используйте хлебную муку в пирогах, потому что ее высокое содержание белка почти гарантирует крепкий пирог. Самоподнимающаяся мука обычно производится из мягкой пшеницы, но она содержит разрыхлитель и соль, что может сделать ее несколько непредсказуемой. Если вы используете его в пироге, пропустите пищевую соду или разрыхлитель и соль из рецепта.
