Полки продуктового магазина заполнены почти подавляющим разнообразием вариантов, и молочная секция не является исключением. Потребители могут выбирать между марками и размерами обычно производимых яиц или выбирать органические продукты без содержания клеток. Другие варианты яичных продуктов включают без холестерина, с высоким содержанием витамина Е, с низким содержанием холестерина или омега-3. Вы также можете выбирать яйца на основе рациона кур, которые их произвели, например, безгормональных, антибиотических или вегетарианских диет. Одно видимое различие между яйцами, которое влияет на выбор потребителя, - это цвет скорлупы яйца.
Яйцо Равенство
Единственная разница между коричневыми и белыми яйцами - это цвет скорлупы, который определяется генетикой. На содержание яиц влияет только куриная диета. Яйца кур, которых кормят одинаковой пищей, будь то коричневые или белые, питательны одинаково. Яйца также будут иметь такой же вкус, вкус и кулинарные характеристики. Рост распространенности коричневых яиц на полках супермаркетов, вероятно, связан с широко распространенным, хотя и ошибочным убеждением, что коричневые яйца полезнее, чем белые. Поскольку рынок специализированных яиц вырос, производители решили использовать кур, которые несут яйца с коричневой скорлупой, чтобы заполнить эту нишу.
Калории, Жиры и Белки
Яйца являются хорошим источником многих питательных веществ. Одно большое яйцо содержит около 72 калорий, 6 граммов белка и некоторые полезные ненасыщенные жиры. Общее содержание жира в одном большом яйце составляет около 5 граммов. Яйца содержат много холестерина. Среднее большое яйцо содержит 186 миллиграммов холестерина, что сопоставимо с одной порцией мяса печени, креветок или утки. Для людей, обеспокоенных уровнем холестерина в крови, важно знать, что диетический холестерин на самом деле оказывает меньшее влияние на уровень холестерина в крови, чем насыщенные жиры и транс-жиры. У людей без диабета не было обнаружено связи между потреблением яиц и болезнями сердца. У людей с диабетом те, кто ест яйцо каждый день, имеют немного больше шансов на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы избежать холестерина, просто откажитесь от желтка и ешьте только яичный белок, так как весь холестерин в яйце содержится в желтке. Другие варианты ограничения холестерина включают использование только одного желтка с двумя яичными белками или использование разливаемых яичных белков или заменителей яиц без желтка.
Другие питательные вещества
Яйца являются хорошим источником каротиноидов лютеина и зеаксантина. Люди, которые едят более высокие уровни этих питательных веществ, имеют пониженный риск дегенерации желтого пятна, проблемы со зрением, которая затрагивает миллионы пожилых американцев. Лютеин и зеаксантин помогают предотвратить дегенерацию желтого пятна, помогая фильтровать типы света, которые могут вызвать повреждение глаз. Яйца также являются хорошим источником холина. Холин является важным питательным веществом, которое играет многие важные роли в организме, в том числе в развитии мозга и памяти, а также в транспорте липидов. Рекомендуемые адекватные уровни потребления для взрослых составляют 550 миллиграммов в день для мужчин и 425 миллиграммов в день для женщин. Одно большое яйцо дает 126 миллиграммов холина.
Пятна пигмента
Некоторые потребители избегают коричневых яиц, потому что считают, что коричневые яйца имеют больше «белых пятен», чем пятна крови. Это, на самом деле, правда. Приблизительно от 25 до 30 процентов коричневых яиц, независимо от марки, обычно содержат пигментированные пятна или белковые пятна. Пятна не являются признаком оплодотворения и на самом деле не содержат клеток крови. Они вызваны, когда кровеносный сосуд на поверхности желтка или на стенке яйцевода разрывается во время формирования яйца. Они безопасны для употребления в пищу, хотя многие люди предпочитают выбрасывать яйцо или удалять место с помощью ножа. Хотя эти пятна встречаются как в белых, так и в коричневых яйцах, они с большей вероятностью будут пойманы и выброшены во время осмотра белых яиц, поскольку скорлупа более прозрачная
