В то время как достаточное время приготовления важно для хорошо приготовленного и ароматного жареного цыпленка, способ приготовления и размер жаркого по отношению к кастрюле одинаково важны. Хорошая изоляция кастрюли с плотно прилегающей крышкой особенно важна для достижения оптимальных результатов. А поскольку соединительные ткани и мраморность мяса чака требуют времени для разрушения, тушение является наиболее частым методом приготовления. Однако, с тщательной продуманностью и вниманием к деталям, можно приготовить и подать нежное жаркое из патрона в течение нескольких часов от начала до конца.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Протрите 3-фунтовое жаркое из патрона влажной тканью или влажными бумажными полотенцами. Обсыпайте обе стороны жаркого солью и перцем и оставьте при комнатной температуре, пока вы собираете другие ингредиенты.
Шаг 3
Нагрейте оливковое масло в жаровне на среднем огне. Поместите жаркое в кастрюлю и оставьте его в покое, пока оно не станет насыщенным, темно-коричневым. Включите жаркое и повторяйте процесс, пока все стороны не будут хорошо опалены.
Шаг 4
Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону. Уменьшите огонь до среднего и осторожно добавьте вино в кастрюлю. Размешайте деревянной ложкой, чтобы поднять сгоревшие кусочки мяса с боков и дна кастрюли.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю говяжий бульон, воду, лук, чеснок, лавровый лист и целые гвоздики и доведите жидкость до кипения.
Шаг 6
Выключите горелку и верните жаркое в кастрюлю. Накройте кастрюлю крышкой и поместите жаркое на среднюю решетку в предварительно разогретой духовке.
Шаг 7
Обжарьте жаркое на патроне примерно два часа или пока мясо не достигнет 170 градусов по Фаренгейту.
Вещи, которые вам понадобятся
-
2 ст. Л. оливковое масло
Жаровня или чугунная кастрюля с плотно прилегающей крышкой
Вилка для мяса
Деревянная ложка
1 чашка красного сухого вина
2 чашки говяжьего бульона
2 стакана воды
2 ч. Л. кошерная соль
1 ч. Л. треснувший черный перец
1 большая луковица, расквартированная
4 зубчика чеснока, очищенные
1 лавровый лист
3 или 4 целых гвоздики
2 горячие подставки или прихватки
Чаевые
Чтобы приготовить жаркое из чака в кулинарном пакете, уменьшите жидкость наполовину и запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока мясо не станет мягким, примерно 2 1/2 часа для 3-фунтового жаркого.
