Капсаицин - это химическое соединение, встречающееся в различных количествах в перце чили. Когда он вступает в контакт с вашей кожей или слизистыми оболочками, он вызывает жжение. Количество капсаицина в определенном виде перца измеряется с использованием шкалы Сковилла, которую химик Уилбур Сковилл разработал в 1912 году для измерения того, сколько нужно экстракта масла капсаицина перца до тех пор, пока его температура едва обнаруживается. Чистый капсаицин измеряет 16 000 000 по шкале Сковилла.
Bhut Jolokia Chili
В это время чили Bhut Jolokia считаются самым горячим перцем в мире. Институт чилийского перца при Университете штата Нью-Мексико сообщает, что среднее содержание капсаицина в Bhut Jolokia составляет 1 001 304 единицы Сковилла. Этот палящий перец коммерчески доступен для покупки и был подтвержден «Книгой рекордов Гиннеса» как самый острый перец в мире. Это родом из северо-восточной Индии.
Нага Гадюка
В 2010 году британская Daily Mail сообщила о чили Naga Viper, особенно остром перце, созданном путем скрещивания трех самых острых сортов перца. Испытания, проведенные в Университете Уорика, подтвердили, что Naga Viper превзошел чили Bhut Jolokia в содержании капсаицина, измерив 1 359 000 единиц Сковилла. Тем не менее, Институт чилийского перца утверждает, что поскольку гадюка Naga происходит из единственного растения, созданного английским владельцем паба Джеральдом Фаулером, и не является коммерчески доступным, то его нельзя официально пометить как самый острый перец в мире.
Habanero
Перец Habanero - один из самых распространенных чили, богатых капсаицином. Исследование 2006 года, опубликованное в «Журнале экологической науки и здоровья», показало, что Capsicum chinense, генетический вид перца habanero, в состав которого входят самые высокие концентрации капсаицина по сравнению с другими перцами из рода Capsicum. Институт перца Чили сообщает, что средняя специя апельсинового хабанеро составляет 210 000 единиц Сковилла, а красный хабанеро - 150 000 единиц. Однако чили хабанеро иногда могут превышать 300 000 единиц.
Табаско чили
В том же исследовании 2006 года исследователи из Университета штата Кентукки обнаружили, что в перцах вида Capsicum frutescens самая высокая концентрация дигидрокапсаицина, другой алкалоидной формы капсаицина. В эту группу входит чили табаско, концентрация капсаицина в котором составляет в среднем 120000 единиц Сковилла. Другие острые перцы у Capsicum frutescens включают малагета и тайский перец.
