Большинство макаронных изделий на полках супермаркетов содержат пшеничную муку. Исключение составляют рисовая лапша или макароны, приготовленные с использованием других ингредиентов, кроме пшеницы, таких как гречневая крупа или крахмал из бобов маша. Разница между тем, что многие люди обычно называют «белой» пастой и «пшеничной» пастой, состоит в том, что «белая» паста изготавливается с использованием в основном рафинированной пшеничной муки, тогда как «пшеничная» паста изготавливается с использованием в основном цельной пшеничной муки.
Физические различия
Ядро или семя муки состоит из трех частей: отрубей, зародыша и эндосперма. Цельнозерновая мука производится путем измельчения всех трех частей вместе. Рафинированная пшеничная и белая мука, с другой стороны, была измельчена для удаления отрубей и зародышей из ядра. Рафинированная пшеничная и белая мука производится путем измельчения только части эндосперма зерна. Процесс рафинирования дает муке более тонкую текстуру и более длительный срок хранения, но также приводит к снижению количества полезных питательных веществ. Согласно национальным правилам маркировки пищевых продуктов, такой продукт, как макароны, маркированные как «цельная пшеница», должен содержать не менее 51 процента цельной пшеничной муки. Продукт, который просто помечен как «пшеница», содержит пшеницу, но может содержать или не содержать цельнозерновую муку.
Содержание волокна
Макароны из цельной пшеницы содержат больше клетчатки, чем макароны, приготовленные из рафинированной пшеницы или «белых» макарон. Клетчатка содержится в зародыше и отрубях ядра пшеницы. Когда зародыш и отруби удаляются во время процесса рафинирования, большая часть волокна удаляется также. Одна чашка спагетти из цельной пшеницы содержит приблизительно 6 граммов клетчатки, а такое же количество белых спагетти содержит менее половины этого количества. Волокно играет важную роль в вашем теле, помогая удалить холестерин и поддерживать регулярность. Потребление пищевых волокон, которые естественным образом содержатся в пищевых продуктах, например, в цельной пшенице, может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета 2 типа. Кроме того, клетчатка может помочь вам чувствовать себя дольше, замедляя скорость опорожнения желудка. Диетическое руководство для американцев рекомендует, чтобы взрослые женщины потребляли приблизительно 25 граммов клетчатки в день, тогда как мужчины должны стремиться к 38 граммам клетчатки в день.
Витамины и минералы
Процесс рафинирования также удаляет железо и многие витамины группы В, которые естественным образом содержатся в цельной пшенице. Одна чашка макарон из цельной пшеницы содержит больше тиамина, рибофлавина и ниацина, чем аналогичное количество белой пасты. В Соединенных Штатах, однако, большинство зерновых продуктов обогащены, что означает, что к ним добавлены витамины и минералы. Макароны, приготовленные из обогащенной белой муки, содержат витамины группы В, по крайней мере, такие же высокие или более высокие, чем в цельнозерновой пасте.
Белки и углеводы
Паста из цельной пшеницы и белая паста содержат одинаковое количество белка и углеводов. Одна порция спагетти из цельной пшеницы содержит приблизительно 7 граммов белка и 37 граммов углеводов, в то время как 1 стакан белой пасты содержит приблизительно 8 граммов белка и 43 грамма углеводов. Хотя эти незначительные различия в уровнях белков и углеводов, вероятно, не будут иметь большого значения для большинства потребителей, диабетики, которые считают углеводы, могут выбрать макароны из цельной пшеницы с низким содержанием углеводов.
Кулинария и вкусовые различия
В то время как макароны из цельной пшеницы готовятся немного дольше, чем белые макароны, это не всегда так. Например, одна марка предлагает время приготовления девяти минут для своих обычных (белых) спагетти и семь минут для спагетти из цельной пшеницы. Цельнозерновые макароны могут иметь более жевательную, более смелую текстуру, чем белые макароны. Хотя это может отталкивать некоторых людей, другие могут наслаждаться более сердечной текстурой. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым потреблять по меньшей мере три порции цельнозерновой пищи в день. Выбор пасты из цельной пшеницы, а не белой пасты, в дополнение к выбору других цельных зерен, таких как коричневый рис, цельнозерновой хлеб, цельнозерновые крупы или овсянка, может помочь людям выполнить эту рекомендацию.
