Оливковое масло приобрело новое значение для его уровней антиоксидантов, а также для его сердечно-здоровой ненасыщенной природы. Приготовление пищи с использованием в основном мононенасыщенного оливкового масла, а не насыщенных жиров, таких как сало, может снизить риск сердечных заболеваний. Жарить пищу на оливковом масле может свести на нет полезные свойства масла, образуя менее полезные для здоровья виды жиров, но при приготовлении пищи в домашних условиях это происходит реже, чем на коммерческих кухнях.
Trans Fats Definition
Транс-жиры, также известные как частично гидрогенизированные масла, образуются, когда производители добавляют водород в растительные масла, чтобы сделать их более твердыми. Транс-жиры также встречаются в природе в небольших количествах в некоторых молочных и мясных продуктах. Искусственные транс-жиры могут увеличить ваш липопротеин низкой плотности, «плохую» форму холестерина и уменьшить ваш «хороший» холестерин, липопротеин высокой плотности.
Эффекты нагрева
Когда вы нагреваете масла до точки их дыма, их химический состав начинает меняться по мере разрушения масла. Количество антиоксидантов, содержащихся в маслах, может уменьшиться, удаляя одну из положительных полезных свойств масла. Высококачественное оливковое масло высшего сорта имеет высокую температуру дымообразования по сравнению с более дешевыми оливковыми маслами. Источник оливкового масла утверждает, что температура дымообразования оливкового масла падает между 365 и 400 градусами по Фаренгейту. Оливковое масло, подверженное воздействию света и воздуха, будет иметь более низкую температуру дымообразования. Масло, которое уже было нагрето один или несколько раз, также будет курить при более низких температурах. Оливковое масло превращается в транс-жир только при многократном повторном использовании и нагревании до очень высоких температур.
Правила для подражания
Чтобы оливковое масло не достигло точки дымообразования, не используйте его повторно. Храните оливковое масло в темном месте. Не переваривайте пищу и не жарьте ее долгое время. Выбирайте качественные масла; хотя они дороже, они имеют более высокую температуру дыма и лучше выдерживают жарку.
Соображения
Мононенасыщенные жиры, такие как оливковое масло, обладают высокой устойчивостью к окислению и гидрированию, необходимых для превращения их в транс-жиры. По словам источника оливкового масла, превращение масел в транс-жиры занимает несколько часов. Этот тип преобразования не будет происходить при нормальных условиях домашней кухни. Для жарки при очень высокой температуре, такой как жарка с перемешиванием, рассмотрите возможность использования другого масла, такого как арахисовое масло или рапс, которое имеет даже высокие точки дымообразования, предлагает известный диетолог Карен Коллинз, MS.
