Цельнозерновой рис, также известный как коричневый рис, - это просто белый рис, который не шелушится. В процессе шелушения цельнозерновой рис лишается внешних компонентов отрубей и зародышей, оставляя только эндосперм. Это то, что мы обычно называем белым рисом. К сожалению, 70 процентов риса, потребляемого в Соединенных Штатах, является питательно низким белым сортом.
Зерно
Зерно риса состоит из трех частей; отруби, зародыши и эндосперм. Отруби - это твердый внешний слой семени, обеспечивающий большую часть клетчатки. Зародыш - это зародыш семени, из которого прорастает новое растение, и он содержит большую часть жира и питательных веществ зерна. После того, как процесс измельчения завершен, у вас остается эндосперм, и в нем содержится лишь небольшая часть витаминов и минералов, содержащихся в коричневом рисе.
Пищевые Номера
Коричневый рис гораздо более питательный, чем его белый молотый аналог. В одной чашке приготовленного коричневого риса содержится около 3, 5 г клетчатки, а в чашке белого риса - менее 1 г. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США от 2010 года, «пищевые волокна, которые естественным образом содержатся в пищевых продуктах, могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета второго типа». В цельнозерновом рисе также содержится значительно больше витамина Е, витамина В-6, фолацина, магния, фосфора и калия, чем в белом рисе.
Приготовление и хранение
Белый рис обычно готовится примерно за 20 минут, а цельнозерновой рис может занять до 45 минут. У цельнозернового риса есть больше укуса к нему, и некоторые предпочитают его более полезный аромат по сравнению с белым рисом. Поскольку цельнозерновой рис содержит больше жира, он склонен к прогорканию и, следовательно, имеет более короткий срок годности. Цельнозерновой рис будет храниться всего шесть месяцев, в то время как белый рис может оставаться хорошим в течение нескольких лет.
Выбирайте зерно с умом
Каждый вид риса имеет свои преимущества и недостатки. Белый рис, как правило, дешевле, чем коричневый, и дольше остается свежим, поэтому он может быть более логичным выбором для семей, которые хотят покупать в больших количествах. Коричневый рис питательно лучше, а более высокое содержание клетчатки заставит вас чувствовать себя сытым дольше. Поскольку коричневый рис по-прежнему относительно недорог, включение этого вида цельного зерна в ваш рацион является одновременно простым и экономичным способом встать на путь здорового питания.
