Глютен является типом белка, содержащегося в пшенице, ржи, ячмене и связанных с ним зернах, таких как полбы и фарро. Он также может быть добавлен к обработанным продуктам в качестве загустителя. Когда у вас глютеновая болезнь, ваш организм отрицательно реагирует на глютен, что приводит к повреждению тонкой кишки. Это заболевание поражает около 3 миллионов человек в Соединенных Штатах, но еще 18 миллионов человек могут иметь нечувствительность к глютену, сообщает Национальный фонд осведомленности о целиакии. Когда вам нужно есть безглютеновую диету, бобы и бобовая мука являются отличным выбором для включения в вашу еду.
Фасоль без глютена
Все бобы натуральные без глютена. Это включает в себя фасоль и нут, а также чечевицу, сою и горох. Фактически, некоторые безглютеновые рецепты для выпечки используют муку из нута - также называемую мукой из бобов гарбанзо или бесановой муки - в качестве замены для обычной пшеничной муки, причем 7/8 чашек бобовой муки заменяют 1 чашку пшеницы разнообразие.
Безглютеновая кулинария с фасолью
Хотя сами бобы не содержат глютена, следите за блюдами, особенно в ресторанах, которые могут сочетать эти бобовые с ингредиентами, содержащими глютен. Например, бургеры из нута можно хранить вместе с сухарями и не содержать глютен. Кроме того, некоторые обработанные продукты, такие как соевый соус, бульон и заправка для салата, содержат глютен, поэтому смешивание их с бобами может вызвать реакцию у людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Внимательно прочитайте списки ингредиентов, прежде чем использовать продукты, содержащие глютен, в ваших бобовых блюдах.
