Вы слышали, что гидрогенизированное масло вредно для вас. Конечно, вы можете принять эту информацию за чистую монету и держаться подальше от гидрогенизированных масел, не зная, почему. Но иногда легче придерживаться рекомендаций по питанию, если вы знаете, почему эта рекомендация существует в первую очередь.
Гидрогенизированное масло вредно для вас, потому что оно содержит высокий уровень гидрогенизированных жиров, называемых транс-жиров, которые повышают риск развития сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем. Есть некоторые продукты, которые также содержат транс-жиры, но эти виды жиров являются самой большой проблемой, когда они поступают из искусственных и обработанных источников, таких как гидрогенизированное масло.
Чаевые
Гидрогенизированное масло, более конкретно, частично гидрогенизированное масло, содержит тип искусственного жира, называемого транс-жиром, который увеличивает риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета. Хотя однажды «общепризнано как безопасное», FDA объявило, что после 1 января 2020 года ни один из производителей продуктов питания не имеет права добавлять частично гидрогенизированные масла в свои продукты.
Что такое гидрогенизация?
Чтобы определить гидрогенизацию, лучше сделать это простым. Хотя химия является продвинутой, проще говоря, гидрогенизация включает добавление атомов водорода к определенным типам жиров, таких как растительные масла, для изменения их химической структуры, чтобы увеличить срок их хранения, улучшить вкус и текстуру и сделать их более устойчивыми во время приготовления. Добавление атомов водорода разрушает естественные связи в жире и создает новые типы связей, называемые двойными связями.
Существует два типа гидрирования: полное и частичное. Полное гидрирование включает создание достаточного количества двойных связей, чтобы сделать жир полностью твердым при комнатной температуре. При частичном гидрировании достаточно двойных связей, чтобы сделать полутвердый жир при комнатной температуре.
По мнению экспертов из Berkeley Wellness, полностью гидрогенизированные масла становятся разновидностью насыщенных жиров, которые не связаны с повышенным риском сердечных заболеваний. С другой стороны, частично гидрогенизированные масла в конечном итоге содержат транс-жиры, тип жира, который одновременно повышает ваш плохой или холестерин ЛПНП, в то же время снижая ваш хороший или холестерин ЛПВП.
Что такое транс-жиры?
Поскольку транс-жиры негативно влияют на оба ваших основных маркера холестерина, клиника Майо описывает их как «двойную проблему», когда речь идет о здоровье вашего сердца, а Harvard Health Publishing называет искусственные транс-жиры, подобные тем, которые получают при частичном гидрировании растительного масла. худшие жиры, которые вы можете съесть ".
Помимо снижения уровня хорошего холестерина и повышения уровня вредного холестерина, транс-жиры также способствуют хроническому воспалению и повышают риск развития тромбов. Вместе все эти факторы способствуют увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета, некоторых из основных причин смерти в Соединенных Штатах.
В отчете, опубликованном в «Анналах» Нью-Йоркской академии наук в апреле 2016 года, говорится, что диеты с высоким содержанием трансжиров были связаны с ухудшением когнитивных функций и повышенным риском развития деменции.
История гидрогенизированного масла
Частично гидрогенизированное масло появилось в продовольствии в конце 19-го века, когда химики пытались создать стабильные при хранении пищевые продукты, которые не испортились бы быстро или легко. Эти химики также обнаружили, что, помимо увеличения срока годности продукта, гидрогенизированные масла могут выдерживать более высокие температуры приготовления, чем их негидрогенизированные аналоги, и они дешевле.
После того, как в течение десятилетий они становились регулярной частью продуктов питания, риски, связанные с потреблением трансжиров в частично гидрогенизированных маслах, стали более очевидными. В ответ на это Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) начало требовать от производителей продуктов питания указывать количество трансжиров в своих продуктах на этикетках продуктов питания в 2006 году.
Затем, в 2015 году, FDA объявило, что оно удаляет частично гидрогенизированные масла из своего списка «Обычно признается безопасным», или GRAS, и что удаление этих масел из обработанных пищевых продуктов может предотвратить тысячи сердечных приступов и смертельных исходов, связанных с питанием, каждый год, Согласно отчёту за май 2014 года, опубликованному в Медицинском журнале Новой Англии, это число составляет около 20 000 коронарных событий, таких как сердечные приступы, и 7000 смертей от коронарных причин каждый год в Соединенных Штатах.
Частично гидрогенизированные масла запрещены?
После определения того, что транс-жиры и гидрогенизированные масла вредны для вас, FDA решила начать поэтапную ликвидацию их из всех обработанных пищевых продуктов и пищевых продуктов. После 18 июня 2018 года никакие новые продукты не позволяли включать частично гидрогенизированные масла. Тем не менее, была оговорка для продуктов питания, которые уже были в производстве.
Для продуктов, которые были произведены до 18 июня 2018 года, FDA продлило эту дату до 1 января 2020 года или до 1 января 2021 года, если у пищевой компании есть одобренное ходатайство об использовании частично гидрогенизированного масла.
Источники частично гидрогенизированных масел
Основными источниками частично гидрогенизированных масел и трансжиров, которые связаны с ними, являются:
- Обработанные пищевые продукты
- Замороженная пища
- Жареная еда
- Фастфуд
- Смеси для торта и пирожных
- Кофе сливочник
- укорачивание
- Салатная заправка
- Хлебобулочные изделия (пирожные, пироги, пирожные, кексы, печенье)
- Зерновой
Другие источники транс-жиров
Большинство трансжирных кислот в рационе сделаны человеком и происходят от частичного гидрирования различных растительных масел, включая масло канолы, соевое масло, пальмовое масло и хлопковое масло. Однако, согласно обзору, опубликованному в Бюллетене Всемирной организации здравоохранения в октябре 2017 года, некоторые мясные и молочные продукты, естественно, также содержат небольшое количество трансжиров.
Американская ассоциация кардиологов отмечает, что эти природные транс-жиры отличаются по химической структуре от искусственных, полученных при гидрировании, и что не было достаточно доказательств, чтобы показать, вызывают ли они те же негативные последствия для здоровья. Концентрация транс-жиров также значительно ниже.
Согласно отчету, опубликованному в журнале Nutrients в августе 2017 года, натуральные транс-жиры, подобные тем, которые содержатся в мясе, обычно составляют до 6 процентов содержания жира в пище, в то время как искусственные транс-жиры, подобные тем, которые содержатся в частично гидрогенизированных маслах, составляют около 60 процентов. процент жирности пищи.
