Лецитин также известен как фосфатидилхолин. Это жировой или липидный материал, содержащийся в мембранах всех живых клеток и функционирующий для регулирования входа и выхода клеточных питательных веществ. Хотя лецитин содержится во многих продуктах, как в естественных условиях, так и в качестве пищевой добавки, он также продается в качестве пищевой добавки. Однако жидкий лецитин в форме пищевой добавки не обязательно является просто фосфатидилхолином; это часто смесь инозита, холина, фосфатида, фосфатидилхолина, а также других соединений.
Химия Лецитина
Чистый лецитин состоит из фосфатидилхолина. Фосфатидилхолины представляют собой группу фосфофолипидов, которые также содержат холин. Фосфолипиды участвуют в липидном бислое клеток, регулируя питательные вещества, которые могут входить и выходить из клетки. Кроме того, холин участвует в производстве ацетилхолина, нейротрансмиттера. Инозитол является углеводом, который также участвует в передаче сигналов в клетке, в частности, в передаче сигнала инсулина, а также может участвовать в экспрессии генов.
Лецитин обычно является наиболее распространенным фосфолипидом в растительных и животных клетках. Он может составлять почти 50 процентов от общего содержания фосфолипидов. У людей лецитин является основным фосфолипидом, циркулирующим в плазме, являясь неотъемлемым компонентом холестерина ЛПВП.
Источники лецитина
Лецитин содержится в различных продуктах, включая яичный желток, соевые бобы, злаки, зародыши пшеницы, рыбу, бобовые, дрожжи и арахис, а также в печени, цветной капусте, виноградном соке и капусте.
Кроме того, лецитин используется в качестве пищевой добавки, действуя как эмульгатор, загуститель, стабилизатор, увлажнитель и мягкий консервант. Его добавляют в хлебобулочные изделия, такие как хлеб, кексы и тесто для печенья, в качестве средства против выпекания, разрыхлителя и увлажнения, а также в качестве эмульгатора для таких продуктов, как майонез, маргарин, шортенинг, соусы, подливы, супы и заправки для салатов. Для предотвращения кристаллизации, а также в качестве эмульгатора лецитин добавляют в шоколад и карамель, а в качестве смачивающего, диспергирующего и эмульгирующего агента его добавляют в порошкообразные продукты, такие как смеси для кекса, какао-порошок и смеси для быстрого приготовления пудинга.
В качестве биологически активной добавки лецитин доступен во множестве форм и сильных сторон, включая жидкую, капсульную и гранулированную форму. Наиболее часто поступающие из органических соевых бобов, диетические добавки лецитина имеют высокую степень фильтрации и обычно содержат менее 35 процентов фосфатидилхолина.
Утверждения о добавках лецитина
Жидкий лецитин в качестве пищевой добавки рекламируется как имеющий множество преимуществ для здоровья, включая потерю веса, улучшение памяти и когнитивных функций, улучшение плохого питания и анемию, диабет, неврологические расстройства, сердечно-сосудистые заболевания, улучшение энергетической и физической работоспособности, помощь с Витамин А, D, Е и К всасывание, псориаз, камни в желчном пузыре, облегчение пищеварения и улучшение общего состояния здоровья.
К сожалению, на самом деле нет научных доказательств в поддержку этих утверждений. Теория, лежащая в основе утверждений, заключается в том, что, поскольку лецитин является эмульгирующим агентом, он может расщеплять жир и рассеивать его в кровотоке, помогая вымывать его из организма. На самом деле, лецитин может увеличивать прибавку в весе, поскольку он является жирной кислотой и обладает высокой калорийностью.
Неврологическое Функционирование
Лецитин участвует в производстве ацетилхолина. Ацетилхолин является нейромедиатором, участвующим в передаче сигналов между клетками головного мозга. Производство ацетилхолина поставлено под угрозу у пациентов с болезнью Альцгеймера. По данным Университета Вандербильта, было проведено множество исследований для проверки влияния лецитина на болезнь Альцгеймера, и предполагается, что лецитин поможет вырабатывать больше ацетилхолина и, следовательно, улучшить память. Тем не менее, хотя и лецитин, и сам холин были протестированы, они, по-видимому, не имеют этого эффекта.
Преимущества
Добавка лецитина оказалась очень успешной в лечении истощения холина. Пациенты, принимающие ниацин или никотиновую кислоту для лечения высокого уровня холестерина, часто испытывают истощение холина. Добавки лецитина и / или увеличение количества лецитина в рационе, как было показано, улучшают эту проблему.
Побочные эффекты
По данным Университета Вандербильта, низкие дозы от 10 до 30 г в день добавок лецитина не вызывают каких-либо серьезных побочных эффектов. Однако более высокие дозы могут вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, диарею, увеличение веса, сыпь и головную боль, тошноту, рвоту, головокружение и рыбный запах тела. Эти эффекты не замечены с добавками фосфатидилхолина, что указывает на то, что другие ингредиенты добавок лецитина способствуют побочным эффектам.
Прием лецитина может привести к повышению уровня ацетилхолина, что может усугубить симптомы депрессии.
