Вы когда-нибудь использовали греческий йогурт вместо сметаны в соусах, супах, салатах, пирогах и других блюдах? Благодаря своей кремовой текстуре и насыщенному вкусу, греческий йогурт может превратить любое блюдо в праздник. Наряду со сметаной, это любимый выбор для диет с низким содержанием углеводов. Разница между сметаной и йогуртом, однако, выходит за рамки их жирности; Каждый продукт имеет свой собственный профиль питания и предлагает уникальные преимущества.
Сметана против греческого йогурта
Греческий йогурт - один из немногих суперпродуктов, который соответствует требованиям. Это вкусно и сытно, упаковка здоровенного питания. Сметана имеет приятный вкус, но в ней больше жиров и калорий.
Несмотря на их сходство, эти продукты имеют отличительные свойства. Прежде всего, греческий йогурт производится из молока и живых культур, таких как Lactobacillus helveticus , Lactobacillus lactis и Streptococcus thermophilus . Эти бактерии сбраживают молоко, придавая ему острый вкус; После этого молоко инкубируют в течение нескольких часов, а жидкую сыворотку удаляют.
Сметана, с другой стороны, изготавливается путем добавления бактериальных культур в пастеризованные сливки с содержанием жира не менее 18 процентов. Затем крем повторно пастеризуется, чтобы уничтожить бактерии и остановить ферментацию. Производители часто добавляют соль, цитрат натрия, ароматизаторы, желатин и другие добавки для увеличения срока годности и усиления аромата.
Факты о греческом йогурте
Когда греческий йогурт напрягается, часть его лактозы, воды и соли удаляется. Остается густая, богатая казеином паста, которая сохраняет полезные бактерии.
В дополнение к казеину и живым культурам, эта вкусная еда содержит много питательных веществ. Одна чашка обезжиренного греческого йогурта обеспечивает:
- 134 калории
- 23 грамма белка
- 8, 2 грамма углеводов
- 0, 9 г жира
- 11 миллиграммов холестерина
- 25 процентов суточной нормы (DV) кальция
Калорийность греческого йогурта зависит от его жирности. Сорта цельного молока содержат около 220 калорий, 20 граммов белка, 9 граммов углеводов, 11 граммов жира и 30 миллиграммов холестерина. Ароматизированные сорта содержат больше сахара и углеводов. Помните, что йогурт в греческом стиле отличается от оригинального продукта, так как имеет другой состав и более низкую пищевую ценность.
: Какой тип йогурта лучше? Плюсы и минусы 13 различных видов
Пищевая ценность сметаны
В сметане больше или меньше жира, в зависимости от марки. В большинстве магазинов продаются обычные кисломолочные сорта с пониженным содержанием жира и даже обезжиренные. Одна чашка сметаны содержит следующие питательные вещества:
- 443 калории
- 4, 8 г белка
- 6, 6 г углеводов
- 45, 4 г жира
- 119 мг холестерина
- 26 процентов DV кальция
- 27 процентов DV фосфора
- 9 процентов от DV селена
Эта сливочная пища также богата цинком, магнием, железом, калием, витамином В12, витамином А и рибофлавином. Греческий йогурт также содержит некоторые из этих микроэлементов, но в несколько меньших количествах.
Если вы пытаетесь сократить потребление калорий, выберите обезжиренную сметану. Он не такой вкусный, как в обычной версии, но с более низким содержанием калорий. Одна чашка содержит 7, 1 г белка, 26 г углеводов, 21 мг холестерина и всего 170 калорий.
Здоров ли греческий йогурт?
Разница между сметаной и йогуртом вполне очевидна. Греческий йогурт содержит больше белка и меньше жира и холестерина. Он также содержит пробиотики, которые балансируют кишечную флору и могут улучшить пищеварение.
Согласно клиническим испытаниям 2016 года, опубликованным в Nutritional Neuroscience, пробиотический йогурт может улучшить психическое здоровье . Обычный йогурт не обладает этими свойствами. Другое исследование, опубликованное в журнале «Мозг, поведение и иммунитет» в 2015 году, показало, что мультивидовые пробиотики, подобные тем, которые содержатся в греческом йогурте, могут поднять ваше настроение и уменьшить чувство грусти.
: 13 удивительных и полезных пробиотических продуктов
Исследования также показывают, что частое употребление йогурта может улучшить обмен веществ и защитить от диабета. Эта пища была связана с более низкими показателями ожирения, болезней сердца и эрозии зубов. Благодаря высокому содержанию белка греческий йогурт может помочь похудеть и избавиться от лишних килограммов .
Потенциальные преимущества сметаны
Эта кисломолочная пища делает гораздо больше, чем просто добавляет вкус к вашей еде. Это отличный источник кальция, магния, селена, калия, витаминов А и В-комплекса. Несмотря на высокое содержание жира, сметана может помочь вам похудеть и укрепить здоровье.
: Преимущества ферментированных продуктов и 5 рецептов DIY
Исследование 2016 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показывает, что молочные продукты с высоким содержанием жиров могут снизить риск прибавки в весе за эти годы. Исследователи связывают эти результаты с большим количеством кальция, фосфора, белка и витамина D в цельном молоке и его производных. Женщины, которые потребляли эти продукты, набирали меньше веса в долгосрочной перспективе по сравнению с теми, кто ест молочные продукты с низким содержанием жира
Кроме того, некоторые сметаны содержат пробиотики. Производители обычно упоминают это на этикетке. Ищите такие термины, как «активные культуры», «живые культуры» или « культуры Acidophilus и Bifidus».
Держи свои кости крепкими
В греческом йогурте и сметане много кальция. Этот минерал способствует здоровью костей и играет ключевую роль в мышечной, нервной и сердечно-сосудистой функциях. Это также способствует гормональной секреции и образованию костей.
По данным Национального института здоровья, диета с низким содержанием кальция может привести к остеопорозу и переломам костей на протяжении многих лет. Риск выше среди женщин в постменопаузе, спортсменок, вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы. Кроме того, определенные факторы образа жизни, такие как потребление большого количества кофеина и диеты с высоким содержанием натрия, могут снизить усвоение кальция и увеличить его выведение.
Добавление сметаны и греческого йогурта в вашу еду может помочь предотвратить дефицит кальция. Ваше тело нуждается в этом минерале, чтобы построить крепкие кости и функционировать на пике. Греческий йогурт содержит меньше лактозы, чем обычный йогурт и сметана, поэтому он реже вызывает побочные реакции у людей с непереносимостью лактозы.
Повысьте свою иммунную систему
Пробиотики в греческом йогурте и сметане могут помочь восстановить кишечную флору и улучшить пищеварение . Бактерии, живущие в вашем кишечнике, поддерживают иммунную функцию, выработку гормонов и ферментов, обмен питательных веществ и здоровье пищеварительной системы.
Согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале Immunity в 2018 году, микробиота (полезные кишечные бактерии) регулирует иммунную функцию и улучшает способность организма бороться с патогенами. В то же время он уменьшает воспаление, компенсируя его вредное воздействие на кишечник.
: 8 продуктов, которые укрепляют вашу иммунную систему
Как видите, трудно сказать, кто победит в дебатах о сметане и греческом йогурте, потому что оба продукта приносят пользу вашему здоровью. Выбор одного зависит от ваших предпочтений. Греческий йогурт, тем не менее, содержит больше белка и меньше жира. Попробуйте использовать его в качестве заменителя сметаны в соусах, заправках, выпечке, пирогах с фунтом, пирожных, печеной картошке, мясных блюдах и других домашних блюдах.
