Сбалансировать плотный график с полезными блюдами домашнего приготовления нелегко. Обычно требуется определенная степень организации и планирования, а также, когда это возможно, приготовление пищи заранее. Некоторые ингредиенты, такие как свежие овощи, можно частично приготовить заранее. Другие, например курица, не могут. Цыпленок является идеальным хозяином для многих микроорганизмов, вызывающих пищевые заболевания, и его предварительное приготовление значительно повышает этот риск.
Безопасность и числа
Пищевые заболевания вызваны широким спектром потенциально вредных микроорганизмов, которые ученые называют патогенами. Курица часто содержит патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллу, кишечную палочку, золотистый стафилококк и кампилобактер тощий. Вероятность заболеть этими болезнетворными микроорганизмами во многом зависит от того, сколько в вашем куске курицы. Для каждого патогена существует инфекционная доза, минимальное количество, необходимое для возникновения заболевания. Инфицирующая доза каждого патогена различна, но чем больше, тем хуже. Вот почему литература по безопасности пищевых продуктов подчеркивает важность времени приготовления и температуры.
Время веселиться
Люди стекаются в районы с благоприятным климатом, где не слишком жарко и не холодно, чтобы чувствовать себя комфортно. Патогены также ценят благоприятные температуры. При температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту большинство патогенных микроорганизмов слишком вялые, чтобы размножаться свободно; при температуре выше 140 градусов они борются за выживание. В промежутке между этими двумя пределами патогенные микроорганизмы в благоприятной среде, такой как курица, могут размножаться с ошеломляющей скоростью, иногда достигая миллионов людей всего за пару часов. Этот температурный диапазон обычно называют «опасной зоной» безопасности пищевых продуктов именно по этой причине.
Приготовление курицы
Когда вы готовите курицу заранее, вы по сути создаете инкубатор для пищевых патогенов. Хотя внешние области птицы полностью готовятся и становятся временно безопасными для пищи, внутренние области только становятся достаточно теплыми, чтобы поместить их прямо в опасную зону. В конце концов они остынут, когда вы положите курицу обратно в холодильник, но между тем любые патогены весело размножаются часами. Приготовление пищи уменьшает количество жизнеспособных патогенных микроорганизмов, но редко убивает их всех, поэтому курица с большой первоначальной популяцией бактерий может заболеть, даже если она тщательно приготовлена. Риск еще выше, если он недоварен.
Безопасная подготовка
Единственное время, когда безопасно готовить курицу, это когда она сразу же закончит готовить. Например, часто трудно полностью приготовить сырые кусочки курицы на гриле или бройлере, не обуглив поверхность. Если вы приготовите кусочки курицы в горячей воде, а затем сразу же перенесите их на гриль, то предварительно нагретая курица быстро завершит приготовление до температуры, не превышающей 165 ° F. Цельная птица должна быть полностью приготовлена до температуры 165 ° F от начала до конца. После того, как ваша птица приготовлена, вы можете безопасно хранить ее при температуре выше 140 F в течение часа или двух или поставить в холодильник и затем подогреть до 165 F.
