Этикетки на проходах зерновых кричат «хороший источник витамина D» или «25-процентная суточная норма витаминов A, B, C и E.» Несмотря на то, что эти утверждения делают его похожим на витамины из проросших злаков, важно помнить, что питательные вещества в этих обработанных продуктах, по большей части, не встречаются в природе.
Обогащение пищевых продуктов - это практика увеличения или добавления необходимых витаминов и минералов для улучшения качества пищевых продуктов в соответствии с руководящими принципами Всемирной организации здравоохранения по обогащению питательными микроэлементами. Хотя этот процесс может помочь улучшить дефицит питательных микроэлементов в данной группе населения, он также может оказать неблагоприятное воздействие, еще более углубив интеграцию продуктов питания, богатых сахаром, в рационы по всей стране.
Здоровые обогащенные злаки
Если вы ищете наиболее полезные для здоровья варианты в проходе зерновых, придерживайтесь целых зерен. Цельные зерна содержат отруби, зародыши и эндосперм зерна, в то время как очищенные зерна содержат только эндосперм, по данным Академии питания и диетологии. Два отсутствующих ингредиента в очищенном зерне (отруби и зародыши) помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, а также поддерживают здоровье кожи и волос.
Цельнозерновая овсяная каша является отличным источником бета-глюкановой клетчатки, которая может снизить уровень холестерина, по данным Академии питания и диетологии. Ищите сорт с высоким содержанием клетчатки, так как он будет дольше сохранять сытость. Выберите упакованные варианты овсянки, которые упаковывают некоторое количество белка и с низким содержанием сахара.
Хотя цельнозерновые зерновые еще могут быть обогащены микроэлементами, эти варианты являются наиболее полезными, особенно те, которые содержат небольшое количество добавленного сахара. Некоторые из самых полезных цельнозерновых и овсяных хлопьев, широко доступных в супермаркетах, включают в себя:
- Хрустящий орех пекан
- Alpen
- KIND Цельнозерновые кластеры
- Kashi GOLEAN Crunch
- Каши Ночные Мюсли
- Quaker Overnight Oats
- Чисто Элизабет Гранола + Слойки
- Nature's Path Q'ia Superflakes
- Пища для жизни Иезекииль 4: 9 Проросшая цельнозерновая крупа
- Nature's Path Клен Пекан Хрустящие хлопья
- Cascadian Farms Органическое сердечное хлопье для завтрака
Менее питательный выбор
То, что хлопья обогащены добавленными витаминами и минералами, не означает, что они полезны для здоровья. Многие злаки очищаются, что увеличивает срок хранения, но лишает зерна важных питательных веществ, таких как витамины группы В, железо и клетчатка, согласно данным Американской кардиологической ассоциации. Даже во время процесса обогащения компании редко добавляют волокно обратно, что означает, что обработанные хлопья не будут держать вас слишком долго.
Результаты, опубликованные в июне 2019 года Рабочей группой по окружающей среде (EWG), выявили еще один тревожный аспект зерновых: крупные бренды продолжают продавать продукты с уровнями глисофата, ингредиента, обнаруженного в гербициде Roundup, выше уровня EWG по безопасности. (Агентство по исследованию рака считает, что глифосат "вероятно канцерогенный для человека".)
Еще одним нарушителем является содержание сахара в большинстве обработанных злаков. Так же, как пирог из обогащенной муки по-прежнему остается пирогом, зерновые с высоким содержанием сахара по-прежнему содержат массу сладкого, несмотря на то, что они могут похвастаться добавленными питательными веществами. Вот некоторые обогащенные злаки, о которых лучше всего избегать:
- Слойки какао
- Cookie Crisp
- Фруктовые петли
- Матовая мини-пшеница
- Франкен Берри
- Трикс
- Кукурузные хлопья
- Риз пуховки
- Коричный Хруст Хруст
- Граф Чокула
Список, конечно, можно продолжить. Хотя эти злаки могут быть обогащены до 100 процентов суточной нормы для определенных витаминов и минералов, в одной порции может содержаться до 10-15 граммов сахара (и большинство людей потребляют больше рекомендуемого размера порции). По данным Американской ассоциации кардиологов, это почти или более половины дневного предела добавленного сахара для мужчин (36 граммов добавленного сахара в день) и женщин (25 граммов добавленного сахара в день).
Так почему же продукты обогащаются?
Цель обогащения заключается в устранении потенциальной нехватки питательных веществ в общей популяции. По данным Всемирной организации здравоохранения, многие взрослые не получают достаточно кальция, магния и витаминов D, A, E и C. Женщины, которые беременны или могут забеременеть, имеют повышенную потребность в витамине D и фолиевой кислоте, согласно USDA. Однако большинство людей могут получить все необходимые питательные вещества из сбалансированной диеты, которая включает фрукты и овощи, нежирный белок, молочные продукты, полезные жиры и цельнозерновые продукты.
Другая проблема заключается в том, что некоторые злаки могут быть чрезмерно обогащены, что создает риск чрезмерного потребления, особенно для детей. Согласно данным EWG, многие из этих злаков содержат уровни цинка, ниацина и витамина А, которые могут превышать дневной предел 8-летнего возраста для этих питательных веществ, установленный Институтом медицины. При поиске обогащенных злаков имейте в виду, что больше не всегда лучше.
