Веганские молочные альтернативы - это очень разнообразная группа. Если вам нужно сухое молоко, будь то запасы на случай непредвиденной нехватки, приготовление хлеба по рецепту или добавление смузи - у вас есть несколько вариантов на выбор. У каждого есть свои преимущества и использование, так что вы можете решить убрать кладовую и поставить их на склад.
Узнайте о характеристиках многих вариантов заменителей сухого молока на растительной основе, а также о способах их использования в кулинарии.
1. Соевое сухое молоко
Сухое соевое молоко - отличный вариант, если вы ищете источник белка, говорит Сюзанна Гербер, исполнительный шеф-повар Haven Foods и автор Plant-Based Gourmet .
Восстановленный порошок соевого молока имеет тенденцию свертываться при высокой температуре и с добавлением кислот. Это происходит из-за природных белков сои - тех же самых белков, которые дают сою сердечную текстуру и богатую консистенцию, которая придает сливочный вкус выпечке, соусам, соусам и супам.
По словам Гербера, порошок соевого молока лучше всего сочетать с небольшим количеством ванильного или кленового сиропа, чтобы придать ему вкус, аналогичный коммерчески доступному жидкому соевому молоку, которое обычно слегка ароматизировано или подслащено.
Две столовые ложки сухого соевого молока упаковывают в 60 калорий, 0 граммов жира, 4 грамма углеводов (с 2 граммами сахара и 2 граммами клетчатки) и 7 граммов белка.
Бренд, который мы любим: органическое соевое молоко Druids Grove
2. Рисовое сухое молоко
Хотя оно не загустеет до такого же богатства сои, не ароматизированное порошковое рисовое молоко имеет более «молочный» вкус, чем соевое. Ему не хватает сопутствующей сладости сои, а также склонности сои к свертыванию.
Рисовая пудра, как и молоко, очень мягкая, говорит Элизабет Альфано, шеф-повар на основе растений и удостоенный наград медийный персонаж, который добавляет, что его нейтральный вкус делает его очень универсальным для различных типов рецептов. Имейте в виду, однако, что этот выбор не хватает белка.
Две столовые ложки сухого рисового молока упаковывают в 70 калорий, 0 граммов жира, 17 граммов углеводов (с 3 граммами сахара и без клетчатки) и без белка.
* Марка, которую мы любим: * Лучше, чем молоко Сухое молоко с веганским рисом
3. Ореховые порошки
Ореховые порошки ближе к муке, чем к молоку, говорит Альфано, который любит использовать их в выпечке. Это особенно верно для сухого молока кешью: «Мука или порошок кешью мечтательны. Они богаты и вкусны и хорошо подаются к пикантным блюдам», - говорит Альфано.
Две столовые ложки сухого молока кешью упаковывают в 60 калорий, 3 грамма жира, 9 граммов углеводов (с 3, 5 граммами сахара и без клетчатки) и 1, 5 грамма белка.
Бренды, которые мы любим: Z Natural Foods Кешью сухое молоко и JOI миндальное молоко Nutbase
4. Кокосовое сухое молоко
Кокосовое сухое молоко - еще один отличный веганский вариант, который может похвастаться слегка сладким кокосовым вкусом (что неудивительно). Это один из фаворитов Гербера, так как он легко доступен, легко восстанавливается водой и не требует нагрева или специального оборудования. Тем не менее, некоторые сорта содержат казеин, производное молока, поэтому внимательно прочитайте этикетку перед покупкой, если полностью отказываетесь от молочных продуктов.
Вы получите 120 калорий, 6 граммов жира, 2 грамма углеводов (без сахара или клетчатки) и без белка в порции кокосового молока с двумя столовыми ложками.
Бренды, которые мы любим: органическое кокосовое сухое молоко Энтони и органическое кокосовое сухое молоко KOS
Чаевые
Молочное сухое молоко начало свою «жизнь» в виде жидкого молока, которое нагревается до тех пор, пока не испарится около половины сухих веществ молока. Добавление воды обратно в сухое молочное молоко проще, чем добавление воды к веганским заменителям молока, которые, как правило, получают из мелкого помола твердого растительного вещества, но это все еще возможно: «Я обычно восстанавливаю в блендере, чтобы получить сливочную смесь и избежать слипаясь », - говорит Альфано.
4 способа использовать веганское сухое молоко
Восстановление сухого молока водой и последующее его употребление - это лишь один из многих способов его использования. Вот еще варианты:
- Взбейте веганский шоколад: используйте вегетарианский шоколад соевого или кокосового молока, говорит Гербер. Это хороший вариант, поскольку жидкое немолочное молоко не подходит для темперированного шоколада. «Формованные шоколадные конфеты или приятная орехово-фруктовая шоколадная кора сделаны очень вкусными с небольшим количеством кокосового молока, растопленного в масле какао, - говорит Гербер.
- Сделайте удовольствие: Альфано предлагает заменить часть или всю муку в выпечке сухим веганским молоком. Вот декадентская идея: используйте порошок арахисового масла для дополнительного белка и аромата, когда вы делаете домашние энергетические закуски и батончики, предлагает Альфано.
- Попробуйте свои силы в взбитой глазури: смешайте порошковое веганское молоко (Гербер предлагает кокос или овес) с холодной водой, а затем добавьте необходимое количество подсластителя. По словам Гербера, добавьте больше сухого молока, чтобы сгустить этот слой.
- Используйте его для загущения супа: для более кремового супа добавьте чайную ложку сухого растительного молока, предлагает Гербер. По словам Альфано, вы также можете использовать сухое молоко в смузи для получения более насыщенной текстуры.
Как хранить веганское сухое молоко
Сухое молочное молоко длится от двух до 10 лет. Веганская версия? Не слишком долго. «Веганское сухое молоко не будет служить годами, как их аналоги из продуктов животного происхождения», - говорит Альфано, добавляя, что большинство из них имеют срок годности от шести месяцев до года. При покупке проверьте упаковку, чтобы узнать, как долго она годится. Чтобы получить максимальную отдачу от них, храните сухое веганское молоко в прохладном сухом шкафу, защищенном от влаги.
