Ананасы восхитительны, но употребление в пищу слишком большого количества сырого ананаса может вызвать неприятные ощущения жжения на языке и на поверхности рта. Может показаться, что ананасовая кислота является причиной, или, возможно, аллергия на ананас. На самом деле ананас повреждает рот из-за уникального фермента, называемого бромелайн .
Чаевые
Обжарка, жарка на гриле или выпечка ананаса расщепляет энзим, который болит во рту, поэтому вы можете наслаждаться фруктами без боли.
Почему ананас болит во рту
По словам Мельбурнского университета, употребление в пищу свежих ананасов может повредить ваш рот из-за определенного фермента, называемого бромелайн. Веб-сайт университета сообщает, что бромелайн, который расщепляет белки, на самом деле начинает немного ломать слизистую оболочку рта, вызывая чувство жжения. К счастью, сильная кислота в вашем желудке, в свою очередь, расщепляет бромелайн, поэтому ананас не вызывает такого же раздражения во всей вашей пищеварительной системе.
Другим фактором является то, что ананас является довольно кислым, с уровнем pH от 3, 20 до 4, 00. Согласно Клинике Кливленда, кислые продукты, такие как ананас, могут вызвать болезненную рану язвы или ухудшить существующую рану язвы. Кроме того, кислые продукты могут ухудшить кислотный рефлюкс, также известный как изжога.
Хотя бромелайн может быть причиной этого кислотного ожога после употребления ананаса, это полезное вещество. По данным Национального центра комплементарного и интегративного здоровья (NCCIH), изолированный бромелайн может быть полезен для уменьшения воспаления в носу и удаления от ожогов мертвой кожи, и продолжаются исследования других потенциальных лекарственных свойств бромелайна.
Например, исследование, опубликованное в январе 2019 года в PLOS One, показало, что бромелайн может ингибировать рост колоректальных раковых клеток и опухолей. Тем не менее, этот эксперимент был проведен на мышах и рыбках данио, поэтому требуется дополнительная работа, чтобы определить, может ли бромелайн быть эффективным в лечении рака у людей.
Как избежать ожога ананаса
Вы можете попробовать различные приемы, чтобы не задеть ананас во рту, например, замочить кусочки ананаса в соленой воде на ночь перед едой, вырезать сердцевину ананаса или удалить стебель. Однако единственный гарантированный способ удалить бромелайн из свежего ананаса - это нагревать фрукты (жарить их, готовить ананас или выпекать в десерте), чтобы денатурировать ферменты.
Симптомы аллергии на ананас
Если после употребления ананаса во рту возникает зуд, возможно, вы страдаете синдромом оральной аллергии, также называемым синдромом чувствительности к пыльце и пище. По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI), синдром оральной аллергии - это когда люди, страдающие аллергией на пыльцу, чувствуют зуд или опухание во рту после употребления определенных видов продуктов.
Этот тип аллергии наблюдается в таких продуктах, как яблоки, сельдерей, дыня или ананас. Это потому, что белки, содержащиеся в некоторых фруктах и овощах, очень похожи на те, которые содержатся в пыльце, что сбивает с толку вашу иммунную систему и вызывает реакцию.
Симптомы обычно появляются сразу после употребления в пищу сырых фруктов или овощей и включают зуд или отек лица, губ, рта, языка и горла. AAAAI говорит, что синдром аллергии на ротовую полость, как правило, мягкий, хотя очень серьезные случаи могут вызвать сильный отек горла, который влияет на ваше дыхание.
