Ростбиф - это жаркое для любителей барбекю, потому что оно хорошо подойдет к курильщику и делает отличные остатки для любителей сэндвичей. Вы можете использовать любое разнообразие мясных нарезок, некоторые из которых более нежные, чем другие. Если у вас ограниченный бюджет, вы все равно можете насладиться вкусным, нежным ростбифом, отрегулировав время приготовления и температуру с помощью менее нежного, недорогого нарезанного, как жаркое, круглого жаркого. Мясной термометр должен показывать 140 градусов по Фаренгейту для редкого жаркого; средний диапазон от 145 до 155 по Фаренгейту и хорошо прожаренный жареный регистр от 160 до 170 по Фаренгейту.
Курение хорошо мраморной огранки
Шаг 1
Запустите курильщика, установив огонь для косвенного тепла. Непрямая жара разжигает огонь только с одной стороны. Правая сторона содержит пламя, в то время как левая сторона предназначена для размещения мяса. Установите сковороду под левой стороной, заполненную 1/3 водой.
Шаг 2
Дайте курильщику остыть до средней температуры около 250 градусов по Фаренгейту. Для газовых грилей и курильщиков это настройка на панели ручек; угли должны быть покрыты белым тлеющим углем, чтобы пламя не подпрыгивало. Поместите древесную стружку на угольные угли, чтобы придать мясу древесный вкус.
Шаг 3
Втирать мясную приправу на жаркое. Приправа обычно начинается с смеси соли и перца один к одному, приправленной порошками кайенны, паприки, лука и чеснока. Используемая вами приправа должна зависеть от ваших личных предпочтений. Нет никаких ограничений в том, какие специи вы можете использовать в качестве руб. Другие идеи - розмарин, базилик, тимьян и даже пакет из говяжьей подливки.
Шаг 4
Положите мясо на левую сторону гриля, подальше от огня. Закройте крышку.
Шаг 5
Курите жаркое в течение примерно четырех часов. Добавьте щепу и воду по мере необходимости, чтобы сохранить огонь и влагу в курильщике. Вставьте термометр для мяса в глубокую середину жаркого, чтобы проверить температуру.
Курение Leaner Cut
Шаг 1
Мариновать жаркое на ночь. Смешайте ваш любимый сухой руб. Используйте 3 чайные ложки сухого втирания и добавьте 1 чашку хереса с 1/2 чашки оливкового масла, чтобы покрыть мясо.
Шаг 2
Разогрейте гриль до средней температуры, примерно 325 градусов по Фаренгейту. Освещайте только правую сторону, оставляя левую для непрямого приготовления пищи.
Шаг 3
Положите мясо на сторону гриля без пламени. Закройте крышку и дайте жареному готовить в течение примерно 3 часов. Проверяйте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса, готовя его каждый час. Когда внутренняя температура составит 115 градусов по Фаренгейту, пришло время поджарить мясо.
Шаг 4
Поместите жаркое на огонь в течение 20 минут, переворачивая, чтобы обжарить каждую сторону каждые пять минут. Это обжигает мясо, чтобы помочь зафиксировать соки.
Шаг 5
Снимите жаркое с огня и поставьте его в блюдо на 20 минут, чтобы отдохнуть перед нарезкой и подачей на стол.
